Selvom vingårde har brugt sulfitter for at bevare vin i 200 år, selv gamle romere og grækere brugte sulfitter at sterilisere. Kun siden slutningen af ​​det 20. århundrede, men er vi begyndt at forbinde sulfitter til deres sundhedsmæssige bivirkninger.
Allergier

Den mest almindelige bivirkning af sulfitter i vin er en allergisk reaktion, eller en aversion mod overskydende sulfitter. Allergiske reaktioner hos dem, der mangler enzymet at nedbryde sulfit er sædvanligvis et udslæt eller prikken og hævelse. Ifølge FDA, symptomer hos astmapatienter tendens til at være mere alvorlige.
Misforståelser om "sulfit" Hovedpine

En mangeårig idé har varet, at sulfitter forårsage hovedpine for nogle vin drinkers. Men ingen undersøgelser viser sammenhængen mellem sulfitter og hovedpine. Desuden sulfitter er til stede i en række andre fødevarer, såsom tørret frugt, hvor de ikke er knyttet til hovedpine.
Teorier

Problematiske bivirkninger forårsaget af sulfitter er generelt fundet i dem med sulfit allergi og især astma. Hovedpine forbundet med vin, men ikke sulfitter, synes at være forbundet med histaminer, tanniner eller drue skind.
Forebyggelse

Hvis sulfitter er et problem for dig, er det skal bemærkes, at hvidvine generelt har flere sulfitter end røde. Vine fremstillet af økologiske druer i USA har generelt færre sulfitter og ved lov, kan ikke indeholde tilsat sulfitter.