De mange sorter af druer til rådighed har førte til mangfoldigheden af ​​italiensk vin. Sangiovese drue er kendt som "Stolthed Toscana", og har været kendt for sin frugtagtig, Jordet smag muligvis så langt tilbage som over 3.000 år siden. Dolcetto, som betyder "lille sød en," er blevet dyrket gennem de italienske vin regioner siden det 16. århundrede. De Malvasia sorter blev vedtaget fra Grækenland i oldtiden, og siges at have en rig, rund, fyldig smag.

Den italienske metode til vinfremstilling er stærkt påvirket af den traditionelle tro på, at en regions jord kan påvirke smag, intensitet, syreindhold, farve og mange andre kvaliteter af vinen. Faktisk mange beundrere hævder, at earthiness italiensk vin adskiller det, ofte med noter af champignon, græs og jord. Klimaet i en given region samt jorden påvirker den endelige smag af vine.
Metoder og praksis

I traditionel italiensk vinfremstilling, druerne er dyrket i rækkehuse rækker af vinstokke, ofte adskilt af stenmure. Hver terrasse er jord er anderledes år efter år, da jorden eroderer fra toppen ned til bunden, til sidst skal returneres til top terrasse til at fortsætte den cyklus af forandring jord igen. Vinstokkene er strengt beskæres og slået ned at frasortere dårlige drueklaser samt at koncentrere vinstokke indsats og smag i de resterende druer.

I oldtiden, antikke romerske vin beslutningstagere tilbad guder vin og forgiftning navngivet Liber og Bacchus. Tilbedelse ofte tog form af mystiske ritualer og tilbud i lunde og vilde steder, med deltagere håber på velsignelser frugtbarhed af jord og krop. Disse sammenkomster, kaldet Bacchanalia, var så skandaløst, at de blev forbudt i det romerske senat. En vingård succes eller fiasko var ofte tilskrives vilje disse guder, og sådanne tilbedelse ritualer blev betragtet som en del af den vin beslutningsproces.

Mens mange moderne vinproducenter foretrækker mekaniseret saftpresning af økonomiske grunde, nogle private vinavlere hævder at den eneste måde at producere den bedste vin er med den gamle metode med saftfremstilling druerne til fods. Druerne ville blive trampede af bare fødder, der traditionelt i en sten bassin, indtil al saften blev frigivet. Selv om denne fremgangsmåde er mindre sanitære end mekaniseret saftpresning, mange vin-beslutningstagere sværger, at den ekstra indsats oversætter til et bedre produkt.

Vintønder

Traditionelle vin tønder i Italien er oftest lavet af eg. Eg har været brugt siden oldtiden til at gøre stramme, ikke-utætte tønder. Eg kan også give en behagelig naturlig smag, ofte sammenlignes med vanilje, til vinen. Tønder kan også påvirke vinens smag gennem alder og skåltaler. Af aldring og forkulning indersiden af ​​tønder i bestemte måder, vinproducenter manipulere naturlige eg olier til at opnå bestemte varianter.