Corn smut kaldes huitlacoche (udtales wee-tlah-KOH-Cheh ), og betragtes som en delikatesse i Mexico. Huitlacoche har en intens, champignon-lignende smag, kan variere fra sød til krydrede. Det anvendes i sammensatte retter som tamales, quesadillas og supper. Det kaldes også cuitlacoche.
Hvornår der skal høstes

Harvest de galls, der ligner forvrængede svampe, når de er stadig et par uger umodne, to eller tre uger efter den majskolbe er blevet inficeret. Til høst, skallerne øret, kassere skallerne og majs silke. Ved hjælp af en skarp kniv, skæres de vækster væk fra cob.
Corn Smut i Amerika

I New York City i 1989, James Beard House vært for en overdådig middag at fremme majs smut. Som marketing foranstaltning, fødevarer blev omdøbt mexicanske Truffle. Menuen, en skabelse af Josefina Howard af restauranten Rosa Mexicano, figurerede svampen i forretter, crepes, hovedretter og endda is.
Madlavning med Corn Smut

Frisk huitlacoche, når kogt over varme, oser en blæksort væske, der vil farve en parabol sort. Svampen vil blødgøre betydeligt, som det er kogt, indtil det ligner en puré eller sort budding i tekstur. Det supplerer stærk smag, ligesom hvidløg eller løg, godt.
Kom Corn Smut

Mange købmandsbutikker bære huitlacoche i dåser. Dåse huitlacoche kan føjes til mange mexicanske retter såsom quesadillas eller enchiladas. Opkøb købmand huitlacoche er langt at foretrække frem for at forsøge at dyrke dine egne, da svampen er afhængig af specifikke varme og fugt krav.