Lacto-gæring bruger en saltlage til at styre fordærv, mens bakterier i miljøet nedbryde og blødgøre grøntsager og slå deres naturligt tilstedeværende sukkerarter i syrnet mælkesyre. Mens udtrykket lacto-gæring kan gøre kimchi virke farligt, hvis du er laktose intolerant, lacto refererer til de lactobacillus bakterier, der gærer grøntsagerne og ikke mejeriprodukter. Kimchi er kort-fermenteret ved stuetemperatur i en periode på et til fem dage, indtil den når den ønskede surhed. Brug rene redskaber og vaske dine hænder før kimchi at forhindre forurening, og følge en opskrift, når de foretager kimchi at sikre, at din kimchi er både sikkert og slår ud lækre.
Kimchi-Making Tips

Den største fare, når de foretager kimchi er, at du bruger en forkert udstyr eller ingredienser, der kan ændre smag eller forhindre eller langsom gæring. Brug altid Henkogning og bejdsning salt, når de foretager kimchi at sikre, at den er fri for tilsætningsstoffer som jod og antiklumpningsmidler, der vil skabe uklarhed og forbyder gæring i din kimchi. Brug forår, destilleret eller filtreret vand, når det er muligt, som chlorerede vand fra hanen kan også forbyde gæring. Vælg et glas eller en glaseret keramisk crock, når de foretager kimchi; metal og plast vil både medføre off smagsoplevelser grund af det høje indhold af kimchi salt.
Kimchi-Making Basics

Det første trin af kimchi-making er at forberede en saltopløsning. Brug altid den nøjagtige målinger opfordrede til i en opskrift, da salt er vigtigt at forebygge fordærv. Efter neddypning grøntsagerne i denne saltlage i flere timer, hæld saltlage fri fra grøntsagerne, reservere den i en anden beholder. Forbered ekstra ingredienser, der vil gå ind i din kimchi, såsom ingefær, hvidløg, grønne løg, sukker og koreansk jorden peber. Bland disse elementer sammen med grøntsager, pakke dem tæt i din gæring beholder og hæld lagen over dem for at gære indtil syrnede til din smag.
Keep It Submerged

Et af de vigtigste aspekter af fermentering grøntsager er at holde dem nedsænket i saltvand under fermentering. Udsættelse for ilt forårsager ændringer i kimchi, der kan resultere i et tab af kvalitet i det færdige produkt. Brug en lille plade, fødevarer-safe plastpose fyldt med saltvand eller en anden krukke at holde kål og andre grøntsager ned og under overfladen af ​​den saltlage. Placer altid en plade under en krukke med gærende kimchi til at fange enhver saltlage, der siver fra krukken som grøntsagerne gære og blødgøre. Når gæringen er færdig, skal du placere kimchi i dit køleskab med en tætsluttende låg til opbevaring, hvor det vil holde i flere måneder.