Kineserne var de første til at opdage tofu eller bønner ostemasse, som tilsætningsstof til deres køkken i ca. 200 f.Kr. Lægens Laboratories bemærker en kinesisk legende afslører utilsigtet opdagelse af bønne ostemasse af en kok, der tilføjede nigari til nogle kogte sojabønner til at forbedre deres smag. Den nigari, en naturlig curdling agent, forårsagede de kogte sojabønner at producere ostemasse.

Ifølge Soya.be, tofu først dukkede op i den vestlige verden i det 17. århundrede og var første kommercielt produceret i Amerika i 1929 af TA Van Gundy for hans virksomhed, La Sierra Industries.

Typer

Der er tre primære typer af tofu eller bønner ostemasse. Firm tofu er mere solid karakter end andre typer af tofu. Det er tæt nok til at blive skåret i tern og kan stå op til opskrifter, der kræver, at det er wok-stegt, bagt eller grillet. Soft tofu er ikke så tæt som fast tofu og er et godt valg for opskrifter, der kræver blanding tofu med andre ingredienser. Silken tofu er mindre tæt end blød tofu og har en glat, cremet konsistens. Det kan anvendes i blandede retter eller gøre saucer.
Funktioner

Bean ostemasse har meget lidt naturlig smag, men også besidder den unikke evne til at tage på smagen af ingredienser, der omgiver den. Kokke kan tilføje den ernæringsmæssige værdi af sojabønner til en række forskellige retter uden at ændre deres smag ved at indarbejde tofu eller bønner ostemasse, til opskriften.
Overvejelser

De fleste kommercielt tilgængelig tofu sælges i vakuumpakninger, pakket i vand eller i aseptiske mursten pakker. Den kan opbevares nedfrosset i op til fem måneder. Efter åbning bør enhver ubrugt skylles, nedsænket i frisk koldt vand og opbevares i køleskabet. Åbnede pakker af tofu bør anvendes inden for syv dage. Forbrugerne bør altid tjekke udløbsdatoen på pakken.

Fordele

Bean ostemasse er blevet værdsat af mange kulturer som en rig kilde til næringsstoffer. Det er højt proteinindhold, B-vitaminer og calcium. Det er let fordøjelig og høj i isoflavoner, som kan medvirke til at sænke risikoen for osteoporose og andre forhold, og kan også bidrage til lavere LDL, eller dårlig, kolesterol.