Mere end nogen anden faktor, marinaden definerer lam tandoori. Typisk, hel-mælk yoghurt, lidt citronsaft, garam masala, spidskommen, vegetabilsk olie og chili pulver udgør grundlaget for et lam tandoori marinade. Men kokke tilføje regel masser af andre af krydderier og krydderurter til mix, herunder ingefær, hvidløg, kardemomme, peberkorn, paprika, cayennepeber, muskatblomme, muskatnød, salt, koriander, fennikel, sort peber eller malt eddike. Du kan dække og marinere din lammekød for så lidt som 10 eller 20 minutter, eller så længe overnight, afhængigt af dine præferencer.
Varm Kød

Historisk blev lam tandoori hurtigt kogt i tandoor på spyd. Hvis dit køkken ikke er udstyret med en ler ovn, drej til grill til den mest autentiske alternativ. Grill dit kød på høj, dreje den én gang. Afhængigt af snittet og mængden af ​​lam, tilberedningstider typisk i området fra ca. 6 til 8 minutter. Det endelige produkt skal have et godt brunet eksteriør lidt af fjeldørred og et bud, medium-sjældne interiør med. Alternativt kan du stege lam tandoori på en bageplade på omkring 400 grader Fahrenheit, eller bagende temperaturer i tykkere nedskæringer, såsom lam lænd.
Foreslået Servering Styles

Lamb tandoori tager normalt to former: koteletter eller kebab-stil spyd, der kan spises ret off spyd eller anvendes som udfyldning for en pita-stil sandwich. Naan, en anden tandoor hæftning ovn, fungerer som en staude side, ligesom grøn eller mangochutney, som tilføjer et glædeligt køligt kant til de rige lam. For en lignende effekt, gå med en side af koriander og mynte salat, eller vælg Bombay kartofler til en varmere, mere velsmagende måltid. Lamb tandoori går særlig godt med frugtagtig, skarpe og velstrukturerede rødvine byder blomme undertoner - en fransk cabernet syrah passer regningen pænt
Tandoori Tips og Tweaks