Brug frisk græskar for maksimal smag og næringsstoffer; små sukker græskar eller butternut squash vil fungere godt. For at forberede din mask, skære flåede græskar i mellemstore stykker, og sørg alle frø og strygere fjernes. Placer stykkerne på en ungreased balking ark. Bage græskar på 375 grader Fahrenheit i ca 30 minutter, eller indtil gaffel bud. Hvis du foretrækker det, kan du mikrobølgeovn de bidder i en skål på høj i ca. tre minutter, eller blot koge græskar bidder i en gryde med kogende vand i ca 20 minutter eller indtil de er bløde. Fjern bidder fra ovnen eller gryden, og lad afkøle. Hæld vandet fra bidder, hvis du har kogt dem i vand. Skræl de bidder og læg dem i en stor skål. Mash med en kartoffel masher indtil glat, og reserve.
Madlavning krydderier og aromaer

Varm en stor stegepande og tilsæt et par spiseskefulde olie. Når olien er varm, men ikke sputtering, tilsæt smagsstoffer til olien. Disse kan omfatte hakket hvidløg, hakket løg, chilis og krydderier. Du må bruge individuelle krydderier såsom gule sennepsfrø, karry blade og salt, eller brug en krydderiblanding som Panch Phoran, som er en blanding af krydret frø. Sæt krydderier og chilis i panden først, og kog krydderi frø begynder at poppe. Tilsæt derefter hvidløg og løg, og kog er både bløde og begynder at vende gyldne. Ikke Kog hvidløg og krydderier, som vil blive sort og bitter smag, hvis kogt for længe.
Madlavning for Mashed græskar

Tilsæt mosede græskar til olien , hvidløg og krydderier i gryden. Tilføj gurkemeje og salt så godt, og rør til at kombinere. Du kan også tilføje en smule brun farin, hvis det ønskes. Tilsættes en lille mængde vand eller vegetabilsk bouillon i gryden - lige nok til at blande med den brune sukker, græskar og krydderier. Cover og kog i cirka 10 minutter ved middel varme. Derefter tage dækslet af panden og tilsæt tamarind koncentrat. Hvis græskar virker for fast eller er stikning til gryde, tilsæt et par spiseskefulde vand eller bouillon. Stir at kombinere, og kog i et par minutter mere. Tag af varmen og tjene.
Serving Tangy Mashed græskar

Pynt den mosede græskar med koriander blade til ekstra smag og farve kontrast. Du kan tjene det som en vigtigste vegetarisk skål med dampet basmati ris og puri, som er opblæste stegte brød. Mosede græskar er også en fremragende side parabol, der går godt med dahl (indisk krydret linser) eller en anden kød eller vegetabilske curry, naan (flad husholdningsmaskiner) og ris.