Hvordan laver Paneer Cubes derhjemme

Frisk komælk oste er nogle af de nemmeste at gøre. Hytteost, ricotta, landmandens ost og paneer, for at nævne et par stykker, alle bruger den samme ostefremstilling metode: koagulering af mælk med en fødevare syre. For eksempel, paneer, en indisk ost skåret i tern og bruges i kormas og karryretter, er næsten identisk med ricotta, landmandens og hytteost, bortset fra at det ikke indeholder salt og ostemassen presses ind i et hjul. Når du ved, hvordan man laver paneer, kan du gøre næsten enhver ost derhjemme ved hjælp af forskellige syrer, indføre en gavnlige bakterier, tilføjer salt eller ældning det.
Hvad du har brug
Candy termometer
Heavy -bottomed pot
Sødmælk (ikke UHT-pasteuriseret)
Friskpresset citronsaft eller destilleret hvid eddike
hulske
finmasket si
ostelærred
Bowl
Mad-opbevaringsbeholder
kantede plader
Køkken kniv
Instruktioner

1. Vedhæft en slik termometer til en tung bund gryde og tilsæt sødmælk til det . Pasteuriseret sødmælk fungerer bedst, men du kan bruge to procent. Du kan dog ikke bruge Ultra High Temperature eller UHT-pasteuriseret mælk, fordi det ikke vil adskille og koagulere.
   

2. Sæt gryden over på komfuret over medium varme . Tjek temperaturen regelmæssigt, da det langsomt klatrer. Juster varmen efter behov, så mælken når en sluttemperatur på 200 grader Fahrenheit og slå brænderen fra. Hvis du har en elektrisk brænder, tage gryden ud af det.
   

3. Hæld friskpresset citronsaft eller destilleret hvid eddike i mælken og forsigtigt røre det et par gange med en hulske. Brug en del af 1/2 kop syre for hver gallon mælk.
   

4. Sæt mælken til side, indtil de faste stoffer koagulerer og adskilt fra vallen, omkring 10 minutter. Omrør mælken at kontrollere, om alle mælken adskilt. Hvis ikke, tilføje en ekstra spiseskefuld af syre og give det omkring fem minutter mere.
   

5. Linje en finmasket sigte med et par lag af ostelærred og placere den over en skål. Løft de største ostemassen fra gryden mælk med hulske og læg dem i sien.
   

6. Hæld resten af ​​valle og koaguleret mælk i sigte. Lad osten afløb i ca. 10 minutter.
   

7. Bring hjørnerne af osteklæde, og benyt den vride metode til at presse den resterende valle fra osten.
   

   vrider er en teknik, der anvendes i mælkeproduktionen, hvor du bringer hjørnerne af Cheesecloth sammen og sno mejeriprodukt, i dette tilfælde ost, at vride ud af vandet.
   

8. Overfør vallen til en fødevare-opbevaringsbeholder og reservere det til en anden anvendelse, hvis det ønskes.
   

9. Placer ostelærred-indpakkede kugle af paneer på et kantede plade og placere en anden plade på toppen af ​​det. Tryk på paneer indtil det måler 1 tomme tyk.
   

10. Placer om et pund eller to af vægten på toppen af ​​pladen og lad det sidde i to til tre timer. Et par uåbnede dåser af fødevarer fungerer godt for at trykke på.
    

11. Hæld væsken fra pladen og udpakning af paneer. Skær paneer i halve vandret med en køkkenkniv.
    

12. Sæt de to halvdele af paneer cut-side ned på arbejdsfladen. Score toppen hver halvdel ved 1/2-inch intervaller på tværs og derefter på langs ved hjælp af en køkkenkniv til at skabe et gitter mønster.
    

13. Skær paneer i 1/2-inch terninger ved hjælp af gittermønster du scorede på det som en vejledning. Opbevar paneer unger i en lufttæt opbevare fødevarer beholder indtil den er klar til brug. Du kan holde paneer for omkring tre dage i køleskabet.