Sådan Fry Baccala

Baccala eller saltet torsk, er rustik i enhver forstand, hvilket betyder, at der ikke er for mange regler, når det kommer til, hvordan du steger den. Hvis du vil have baccala som det er udarbejdet i Emilia Romagna, du frakke det på en enkel æg-og-mel dej og steg det i et par inches af olie; hvis du forberede det sydlige italiensk stil, du steger den i en ringe mængde olie og lad det simre det med Middelhavet hæfteklammer ligesom kapers, oliven og tomater - det er så simpelt. Uanset hvilken stil du vælger, er du nødt til at suge torsken i et par dage til at rense sit salt kur.
Forberedelse

1. Skyl saltet torsk under koldt rindende vand og dække det med 1 tomme af koldt vand i en flad skål. Soak saltet torsk i køleskabet i 48 timer.
   

2. Skift vandet hver 8. time under iblødsætning. Dræn vandet fra saltet torsk og dup det tørt med køkkenrulle.
   

3. Pry op et hjørne stykke af salt torsk hud stor nok til at gribe med en skrælle kniv. Træk huden fra saltet torsk, ved hjælp af bladet af kniven til at hjælpe løsne det på steder, hvor det stikker til kødet.
   

4. debone salt torsk, hvis nødvendigt. Skær rundt om ribbenene og rygsøjlen med en filet kniv og trække dem ud af kødet med fingrene. Fjern nervebenene med en pincet.
   Friturestegning
   

   1. Skær torsken i 1- til 1 1/2-inch terninger for guldklump stykker på størrelse eller ind i 1-tommer-by-3-tommer strimler, eller klippe fileterne i halve; det er op til dig. Den store ting om rustikke italienske retter er der ikke for mange regler, når det kommer til udskæring og opskæring i skiver, så længe du skære de samme ingredienser i samme størrelse, så de lave mad i samme tempo.
      

   2. Bland en dej bestående 1 helt æg pr kop alle formål mel og en knivspids bagepulver for elevatoren. Tilføje en smule vand efter behov for at give dejen en løs konsistens.
      

   3. Fyld en tung bund gryde med 3 eller 4 inches af olie og varme det til mellem 350 og 375 grader Fahrenheit .
      

   4. Dyp stykker af baccala i dejen en ad gangen, lade det overskydende dryppe i skålen, derefter lægge dem i olien. Steges i partier for at undgå overbelægning puljen. Den stegning afhænger af størrelsen af ​​stykkerne, men hvis du slå dem over, når de begynder at flyde på olie og fortsætte stegning til de er gyldenbrune på begge sider, er de normalt gøres.
      

   5. Servér baccala med en generøs garniture af baby greens frisk kastede med cherrytomater, olivenolie, citronskal, kosher salt og friskkværnet sort peber.
      Pan-Stegning
      

      1. Skær baccala i strimler omkring 2 eller 3 inches lang. Hvis du foretager baccala alla napoletana, slice strips, der er omkring 3 til 3 1/2 inches lang, så de holder mens saucen reduceres.
         

      2. Varm et par spiseskefulde olie i en straight-sidet tung bund gryde over medium varme i 3 eller 4 minutter.
         

      3. Tilsæt skiver baccala og koge i 2 eller 3 minutter på hver side. Du kan tjene baccala som den er, eller afslutte den i stil med Napoli.
         

         Hvis du ønsker at gøre baccala i stil med Napoli, sænk varmen til medium-lav og tilføje et par kopper af frisk hakket Roma tomater eller en dåse eller to af San Marzano tomater, kapers, pinjekerner og halveret-and-udstenede modne oliven. Sæson saucen til at smage og kog den ned, indtil tyk og fyldigt. Rør frisk copped urter til slut.