Køb frisk masa "fino" for tamale gør på din lokale latin marked. Frisk masa, som er lavet af behandlet formalet majs og vand, giver dig de bedste resultater. Masa harina er et tørret måltid, der også kan bruges til tamales, men det er ikke det bedste valg. Må ikke forveksle masa med cornmeal. Anvendelse af majsmel i stedet for masa producerer en tør tamale der ville være crumby og ikke korrekt klæbe sammen. Også være sikker på ikke at bruge forberedt masa, som er forblandet med svinefedt og typisk giver dårlige resultater.
Saucer

Fugtige tamales brug for masser af sauce eller salsa. Du helst vil have et forhold af to dele sauce til en del påfyldning. En rigelig mængde af sauce sikrer tamales bliver fugtig og ikke tørre og smuldrende. Populære saucer til tamales omfatter muldvarp, tomatillo og koriander.
Indpakning

Helt vedlægge fyldet og sauce med masa dejen før fuldstændig indpakning tamale med majs skallerne. Hvis fyldet ikke er lukket, kan tamale lække og forårsage en tør og smuldrende tamale. Den bedste måde at undgå lækage ikke overstuffing tamale.
Blanding

Tamale dejen indeholder normalt masa, lager, svinefedt eller vegetabilsk olie og krydderier. Dejen skal blandes godt sammen. Dej, der ikke blandes nok vil falde fra hinanden senere. For at undgå en smuldrende, tør resultat, brug en elektrisk mixer til at blande masa dejen indtil en teskefuld af det vil flyde i en skål med koldt vand.
Madlavning

Når dine tamales er udarbejdet i deres majs avner, vil du damp dem. Placer tamales i en dampende kar. Den bedste måde at tilberede dem vender damper fartøj på siden, og sætte hver tamale på sin side, vandret, startende i bunden. Derefter placere flere tamales på toppen. Når du er færdig, skal du dreje dampende fartøj højre side op, så alle de tamales vil være lodret. Sørg for at bruge nok vand i gryden. Hvis puljen tørrer ud, tilsættes mere vand. Hvis du ikke tilføje mere vand, vil du have tørret ud og smuldrende tamales.