Calabacitas ikke kan fremstilles uden de væsentlige Calabazas eller squash. Teknisk Calabaza refererer til et græskar eller pumpkinlike squash, men traditionelle calabacitas bruger sommer squash typer såsom zucchini eller crookneck. Variationer bugne, men alle versioner indeholder også tomater, løg og hvidløg som base. Endelig alle calabacita opskrifter indeholder ost. Den type, dog er overladt til personlige præferencer og spænder fra traditionel mexicansk Cotija eller queso fresco i Cheddar eller Jack.
The optionals Salg

De største variationer i calabacitas kommer fra et par valgfrie bestanddele, nemlig chili, majs og crema Mexicana eller creme fraiche. Nogle versioner, der er mere Tex-Mex påvirket brug alle tre; nogle bruger en eller to; og Baja stil kan tilføje majs eller slet ingenting. Urter og krydderier er fremtrædende, men varierer afhængigt af opskriften og personlige smag. Som en generel regel, vælge en krydderi - enten koriander, oregano eller spidskommen - at være den vigtigste supplement til fadet
Teknik

Alle opskrifter er enige. at hakket løg og hvidløg bør sauteed indtil gylden brun i lidt olie. Tænk 1 løg og 2 fed hvidløg pr 4 kopper hakkede squash. Når karamelliseret, tilsæt tomaterne og lad det simre, indtil pæn og saftige. Tomat nøgletal varierer fra 1/2 kop med ovenstående ingredienser, hvis grønne chili er i blandingen, hele vejen op til 4 kopper for en dybere rød sauce, afhængigt af hvordan gennemtrængt med tomat smag du ønsker det færdige parabol at være. Det centrale er at skabe en dejlig sauce, der vil være basen.
Sætte det hele sammen

Når saucen er klar, tilsættes i hakkede squash og andre valgfrie ingredienser såsom peber, majs og udvalgte urter. Bringe hele parabol til en simre og kog indtil squash er mørt, 8 til 10 minutter, omrøring for at forhindre afbrænding som nødvendigt. Rør crema Mexicana som ønsket; smag til med salt og peber og top med en håndfuld smuldret eller revet ost. Tillad lidt tid for osten at varme igennem og smelte før servering med tortillas til sop op juice. Buen Provecho!