Wie viel Zitronensäure sollten Sie in Salsa verwenden, um den pH-Wert von 4,6 auf 4,1 oder darunter zu senken?

Die Menge an Zitronensäure, die benötigt wird, um den pH-Wert von Salsa von 4,6 auf 4,1 oder darunter zu senken, kann mit der folgenden Formel berechnet werden:

Menge an Zitronensäure (in Gramm) =(gewünschter pH-Wert – aktueller pH-Wert) × Volumen der Salsa (in Litern) × Säurefaktor der Zitronensäure *

Um den Säurefaktor von Zitronensäure zu ermitteln, dividieren Sie das Molekulargewicht der Zitronensäure (192,12 g/mol) durch die Anzahl der Wasserstoffionen (H+), die sie abgeben kann (3). Daraus ergibt sich ein Säurefaktor von 64,04 g/mol H+.

Nehmen wir an, Sie möchten den pH-Wert von 1 Liter Salsa von 4,6 auf 4,1 einstellen:

Gewünschter pH-Wert – Aktueller pH-Wert =4,1 – 4,6 =-0,5

Volumen Salsa =1 Liter

Säurefaktor von Zitronensäure =64,04 g/mol H+

Fügen Sie nun diese Werte in die Formel ein:

Menge an Zitronensäure (in Gramm) =(-0,5) × 1 Liter × 64,04 g/mol H+

Menge an Zitronensäure (in Gramm) =32,02 Gramm

Sie müssten also etwa 32,02 Gramm Zitronensäure zu 1 Liter Salsa hinzufügen, um den pH-Wert von 4,6 auf 4,1 oder darunter zu senken.

Die tatsächliche Menge kann in der Praxis aufgrund anderer Faktoren und Zutaten in der Salsa leicht abweichen. Denken Sie daran, das Produkt möglichst nach der Anpassung zu testen, um festzustellen, ob Ihnen der resultierende Geschmack gefällt.