Warum nennt Chefkoch Sonnenschmidt die Demi-Glace-Sauce?

Es gibt keinen Koch namens Sonnenschmidt, der Demi-Glace-Sauce nennt. Demiglace ist ein französischer Begriff, der „halbe Glasur“ bedeutet und sich auf eine reichhaltige, würzige braune Soße bezieht, die aus reduzierender Rinder- oder Kalbsbrühe, Mirepoix (einer Mischung aus gewürfelten Karotten, Zwiebeln und Sellerie) und Tomatenmark hergestellt wird. Es wird häufig als Basis für andere Saucen oder als Glasur für Fleisch und Gemüse verwendet.