Es gibt viele Sorten von Meersalz, aber sie alle ergeben sich aus der grundlegende Prozess der Verdampfungssalzwasser. Speisesalz, ist dagegen aus getrockneten See Betten abgebaut, enthält Zusätze zur Zusammenbacken zu verhindern, und wird oft für Nährwert jodiertes. Koscheres Salz kommt aus jeder Quelle, aber enthält keine Zusatzstoffe und wird in groben Flocken gepresst. Aufgrund der Produktionsunterschiede, haben Meersalz Granulat im Allgemeinen einen hohlen, Pyramidenform, während Kochsalz Granulat dicht Würfel.
Salz in Back

Flavor ist wohl die die wichtigste Rolle spielt, dass Salz in Backen. Salz verbessert Aromen in Lebensmitteln, und unterdrückt die Wahrnehmung der Bitterkeit. Die meisten Meersalze enthalten Spurenelemente, die Nuancen der Geschmack hinzufügen, aber sind in der Regel unbemerkt, wenn sie in Backwaren gemischt. Jodiertes Speisesalz, auf der anderen Seite, hat eine merklich rauen Geschmack. In Brot, Salz ist auch wichtig, Glutenstruktur zu stärken. Die Mineralien im Meersalz kann zusätzliche Unterstützung für die Glutenentwicklung.
Wie wählt

Generische, feines Meersalz eignet sich gut zum Backen und sogar leichter als löst Speisesalz, dank der Hohlstruktur. Wenn Sie grobes Meersalz zu kaufen, können Sie es mit einem Mörser und Stößel oder einer Gewürzmühle, um es gleichmäßiger in den Teig einarbeiten zu mahlen. Reservieren Sie die teuren, empfindlichen Meersalze, wie Fleur de Sel, für den letzten Schliff an der Spitze von Cookies oder Gebäck für eine anspruchsvolle Akzent.
Konvertieren Rezepte

Da Meersalze so unterschiedlich in Größe und Form, messen Gewichts anstatt auf das Volumen. Wenn das Gewicht nicht in einem Rezept angegeben ist, bedenken Sie, dass es bis zu dem doppelten Volumen groß, flockige Salz nehmen das Salz aus dichtem Tafelsalz zu ersetzen. Viele Autoren angeben, welche Salz sie in ihren Rezepten verwendet, entweder auf ihren Websites oder in den ersten Seiten ihrer Kochbücher.