Bakers sind oft überrascht, dass Maisöl, das, wie andere Öle, wird als & quot wahrgenommen zu lernen; Licht, & quot; enthält tatsächlich mehr Kalorien als eine vergleichbare Menge Butter. Das ist, weil Butter ist nur etwa 80 Prozent Fett, mit dem anderen 20 Prozent, die eine Mischung aus Wasser, Proteinen und anderen Nährstoffen. Das bedeutet, dass Butter verbessert den Nährwert Ihrer Backwaren sowie deren Geschmack, aber es gibt eine Preisschild: Nur etwa 12 Prozent des Fettes in Maisöl gesättigt ist, aber gesättigte Fette Konto für eine satte 60 Prozent der Butter Fett . Es ist auch reich an Cholesterin, so dass trotz seiner Tugenden, sollte Butter in Maßen verwendet werden.
Die Substitution

Eine Tasse Maisöl ist eine einfache Sache, die aus ganz von Fetten. Eine Tasse geschmolzene Butter nur vier Fünftel Fett, mit dem Rest - ca. 1 1/2 Flüssigunzen - die hauptsächlich aus Wasser. Wenn Sie Butter als gerade ein-zu-eins-Ersatz für Öl zu verwenden, wird es oft in einer etwas chewier Textur führen. Das ist, weil Fette erweichen die Krume Ihrer Backwaren, und Sie das Hinzufügen weniger Fett sind. Die zusätzliche Feuchtigkeit spielt auch eine Rolle, hilft das Mehl Form mehr und stärkere Ketten von Gluten. Sie können beide Probleme durch die Erhöhung der Butter leicht, mehr Fett zu liefern, und dann die Verringerung der anderen Flüssigkeiten in Ihrem Rezept durch eine vergleichbare Menge aufzulösen.
Jazzing ein Mix

Sie können auch geschmolzene Butter anstelle von Öl für die in boxed Mischungen für Kuchen, Brownies und ähnliche Backwaren genannt zu verwenden. Box vermischt enthalten typischerweise eine Anzahl von Emulgatoren und andere Bestandteile ihre glatten Teig und Textur weich zu halten, so dass der geringe Unterschied in der Feuchtigkeit und Fettgehalt wird nicht so offensichtlich. Doch je nach individueller Mix, könnten Sie finden es notwendig, kleine Anpassungen vornehmen. Die Reduzierung der andere Flüssigkeiten durch ein oder zwei Esslöffel oder ein zusätzliches oder zwei Esslöffel Mehl, wird in der Regel zurück zu bringen die Mischung seiner gewohnten Textur.
Specialty Butters

Nicht alle Butter entsprechen den üblichen Prozentsätze, so ist es wichtig, genau darauf achten, wenn Sie die Wahl eines mit backen sind. Im europäischen Stil, & quot; Ein paar Marken, in der Regel als & quot beschrieben; sind in Fettgehalt höher. Sie neigen auch dazu, ein stärkeres Aroma, die ein Vorteil in einigen Fällen aber ein Fehler in delikaten Kuchen sein kann. Schlagsahne Butter hat Luft in sie geschlagen, um sein Volumen zu erhöhen, so müssen Sie möglicherweise doppelt so viel oder mehr zu verwenden. Schmilzt es zuerst, dann messen es. & Quot; Light & quot; Butterbrotaufstriche enthalten oft zusätzliche Wasser oder Öl. Die Butter schmelzen und messen nur das Fett, so dass die wässrige Teil in Original Tasse.