Emulgierte Verkürzung wurde ursprünglich für kommerzielle Bäcker, die hohe Verhältnisse erforderlich angepasst? Zucker und Flüssigkeit in ihre Kuchen Mehl. Im Gegensatz zu herkömmlichen Backfett, das nicht große Mengen an Flüssigkeit und Zucker aufnehmen kann, enthält, emulgiert Verkürzung Emulgatoren, die zu absorbieren und zu binden sowie große Mengen von Wasser und Zucker, was zu einer leichten und feuchten Kuchen und Backwaren. Emulgiert Verkürzung nicht Creme gut, so dass, wenn ein Rezept verlangt Aufrahmen - den Akt des Mischen und Belüften Verkürzung mit Zucker. - Verwenden regelmäßigen Verkürzung
die kunst der vermischung

Die meisten Kuchen Rezepte verlangen Aufrahmen zusammen Verkürzung mit Zucker und anschließende Zugabe von Eiern, Mehl und Flüssigkeit alternativ, bis kombiniert. Rezepte, die für emulgierten Verkürzung rufen erfordern ein zweistufiges Verfahren zur Einarbeitung der Verkürzung in den Teig. Zunächst werden die trockenen Zutaten mit der emulgierten Verkürzung gemischt, bis glatt, und dann die flüssigen Bestandteile hinzugegeben. Beschichtung der Mehlpartikel mit emulgierten Verkürzung zu Beginn eine Barriere zwischen der Feuchtigkeit und Mehl, das Gluten aus der Entwicklung, was zu einer leichteren und zarte Kuchen verhindert.
Frosting Kommentar? Szmtag

Emulgierte Verkürzung bleibt in einem größeren Temperaturbereich als andere Fette stabil. Dies macht es eine gute Wahl für Glasuren, die bei Raumtemperatur verbleiben oder in feuchter Umgebung für viele Stunden ungekühlt müssen. Seine Stabilität bedeutet, dass der Zuckerguss bleibt locker und cremig. Im Gegensatz zu Butter, die Glasuren gibt einen Gelbstich, ist emulgiert Verkürzung Reinweiß und eine bessere Wahl, wenn Sie hellen weißen Zuckerguss benötigen. Einige gemeinsame Marken, darunter Alpine Hallo-Verhältnis Verkürzung und Sweetex, kommen in eine keine Transfette Formulierungen. Der Nachteil ist, dass die Verkürzung basierenden Zuckerguss ist geschmacksneutral und hat nicht die Buttergeschmack mit traditionellen Buttercreme Zuckerguss verbunden.
Hydrogenated vs. Emulsified

festes Fett in den Rezepten ermöglicht es Ihnen, Sahne und belüften Teige, einen wichtigen Schritt für die Erstellung von Volumen in unbelüfteten Kuchen, wie Pfund Kuchen. Doch um ein flüssiges Fett in ein festes Fett drehen erfordert Hydrierung, die Transfette, die als ungesund sind erstellt. Emulgatoren auf pflanzlicher Basis Öle hinzugefügt schafft eine weiche Backfett, die gut mit trockenen Zutaten mischt und keine Transfette enthalten. Kuchen mit großen Mengen an hydrierten Fett hergestellt haben kürzere Haltbarkeit als Kuchen mit geringeren Mengen an emulgiert Fett hergestellt.