Wenn es um sanft kneten kommt Teige, weniger in der Regel mehr. Im Fall von Kuchenteig und Biskuitteig, den Teig, bis die Zutaten gerade noch zusammenhalten. Der Teig fühlt sich trocken. Eine Möglichkeit, sanft kneten Keks und Kuchenteig ist, um die Zutaten auf einen Zähler zu kratzen, dann falten Sie den Teig über sich selbst und glätten Sie es, dann falten und glätten Sie es erneut. Sie können das gleiche Verfahren, um sanft kneten Brotteige verwenden, aber der Teig wesentlich feuchter und klebriger werden.
Vermeidung von Gluten

Einer der Hauptgründe, ein Rezept würde sagen Sie zu kneten, in der Regel für einen kurzen Zeitraum, ist es, die Entwicklung von Gluten zu vermeiden. Während Gluten wirkt Wunder für Brot, zu viel davon führt zu einem zäh Tortenboden oder Gebäck. Zusammen mit nicht über Kneten des Teiges, die Art der Zutaten, die Sie verwenden, halten Sie die Tortenboden aus Entwicklungs zu viel Gluten. Typischerweise Rezepte für Kuchenteig und andere Teige, die nicht wollen, eine Menge von Gluten Aufruf zur Allzweck-Mehl, die einen geringeren Proteingehalt als Brotmehlen hat. Für einige Rezepte, können Sie Backmehl oder Kuchenmehl verwenden, um zu vermeiden, die Entwicklung von zu viel Gluten. Der hohe Fettgehalt in Kuchen- bzw. Pastetenteige soll auch die Gluten in Schach zu halten.
Beseitigen ich nicht

Sie vorsichtig kneten Kuchenteig ist ein Balanceakt. Sie wollen nicht zu viel Gluten zu entwickeln. Sie wollen auch vermeiden, dass kein Gluten zu entwickeln überhaupt. Eine Tortenboden ohne Gluten wird bröckeln. Teil sanft kneten Kuchenteig arbeitet das Fett in den Teig. Wenn Sie das Fett in so viel, dass es vollständig mit dem Mehl gemischt arbeiten, sind Gluten bilden. Um Überlastung den Teig zu vermeiden, verwenden kaltes Fett, wie gekühlte Butter oder Schmalz, und lassen Sie einige große Stücke von Fett bleibt in der gemischten Teig.
Teige kneten sanft