Die meisten Plätzchenrezepte funktionieren am besten, wenn Sie die Menge an Öl zu reduzieren, wenn Substitution es zur Verkürzung. California State University in Sacramento empfiehlt die Verwendung von 3/4 Tasse Öl pro Tasse festes Fett in Ihrem Rezept erforderlich. Wenn das Rezept erfordert, dass Sie die Verkürzung, bevor die Kombination mit anderen Zutaten zu schmelzen, sollten Sie jedoch eine äquivalente Menge an Öl zu ersetzen.
Texture Transmutationen

Die Verkürzung und andere feste Fette Beschichtung der einzelnen Teilchen Zucker und Mehl in Cookies, so dass sie leichter und flockiger. Wenn Sie Öl für diese Fette zu ersetzen, könnte Ihr Cookies schweren oder kuchenartige Textur sein. Einige Cookies auch fettig zu werden, wenn man sie mit Öl zu machen. Sie könnten auch Veränderungen in Geschmack zu erleben. Stärker schmeckenden Kochen Öle wie Olivenöl oder Erdnuss kann das Endprodukt erheblich verändern.
Die Ausbreitung

Öl reagiert anders auf Hitze als verkürzt. Es neigt dazu, das Cookie zu sättigen, und kann es kommen flacher. Ölbasis Cookies neigen auch dazu, schneller ausbreiten als die mit Fett hergestellt. Dies könnte eine unregelmäßige Form zu produzieren. Kühlen Sie den Teig vor dem Backen oder Verringerung der Menge an Öl, die Sie verwenden können, diese Probleme etwas zu mildern.
Keeping It Solide

Cookies funktionieren am besten, wenn Sie feste Fette für Ersatz Verkürzen statt Öl. Kokosöl wirkt als direkter Ersatz für Butter oder Verkürzung. Palmöl, Margarine und Butter arbeiten auch besser als Öl, aber sie können dazu führen, dass Cookies, um knuspriger oder eher zu verbreiten. Ersetzen sie zur Verkürzung bei einer Eins-zu-eins-Verhältnis.