Eines der Geheimnisse zu machen groß flauschigen Gebäck ist eine leichte Hand, wenn es um das Mischen und Kneten des Teiges kommt. Ziel ist es, so viel Luft in die Mischung wie möglich, die am besten mit einer Gabel, anstatt einen Löffel oder sogar die besten Koch Werkzeuge, die Sie geboren wurden gemacht wird nehmen - Ihre Hände. Werfen Sie die trockenen Zutaten in der Umgebung, bis sie vollständig vermischt sind, und dann arbeiten Sie die Butter in einer Gebäckmischmaschine oder zwei scharfe Messer. Mischen Sie die Flüssigkeit in die leichte Schulter, aber nicht so gründlich, dass der Teig zu feucht und gummiartig. Es sollte noch ein paar Klumpen drin, die Luft in zu ermöglichen.
Tun, was Kneaded

Wenn es Zeit ist, um den Teig zu Kneten und Schneiden auskippen, gehen einfach auf das Mehl du dein Board oder gegen den Staub. Auch dieser Betrag arbeitete in den Teig kann verschärfen und produzieren harte, trockene Kekse, die nicht aufsteigen wollte, wie Sie gehofft, sie würden. Auch hier wird eine leichte Berührung hier gefragt, wie Sie in gerade genug Mehl zu arbeiten, um die Klebrigkeit zu entfernen und der Teig leicht zu handhaben. Rolle oder tupfen Sie sie vorsichtig heraus, wieder nur mit genug Mehl, damit es nicht auf die Arbeitsfläche kleben
The Cutting Edge

Während das Wort & quot;. & Quot Keks ; zaubert sofort ein Bild eines aufgeblähten und goldenen runden, müssen sie nicht sein. Biscuits können jede Form, die Sie wollen, dass sie, auch rechteckig, die ihnen ein rustikales Aussehen und produzieren keinen Abfall beim Schneiden. Wenn Sie auf die runde Form zu bestehen, stellen Sie sicher, dass Ihr Messer ist sehr scharf. Andernfalls wird eine stumpfe Kante drückt nur den Teig, und es kann nicht als auch steigen. Wenn Sie nicht über eine scharfe Schneid betrachten rollen den Teig zu einem Rechteck oder Quadrat und mit einem sehr scharfen Messer, um die Kekse in Quadrate oder Dreiecke, die 1/2 bis 3/4 Zoll dick geschnitten. Dies erzeugt eine saubere Fläche und nicht den Teig glätten.
Auf das Schreiben

Seien Sie sicher, das Rezept zu befolgen, wenn Sie Kekse, die dafür sorgen, beinhaltet dass die Butter oder Schmalz und die Milch oder Buttermilch sind kalt. Raumtemperatur-Zutaten nicht zu mischen, wie gut und kann den Teig nach unten zu wiegen. Wenn ein Rezept für Butter, Verkürzung oder Schweinefett, nicht ersetzen Öl oder zerlassener Butter. Verwenden Sie stattdessen einen Keks Rezept, das für die Öl ruft, wie es für die jeweilige Art von Fett entwickelt. Backen Sie Ihre Kekse bei der hohen Hitze in den meisten Rezepten angegeben bedeutet, dass sie etwa nicht mehr als 20 Minuten dauern, um zu backen. Behalten Sie die Kontrolle sie und entfernen Sie sie, sobald Sie sehen, dass goldbraune Farbe, die angibt, sie fertig sind.