Um Risse zu vermeiden, sollten Sie nur die Teigmischung so viel wie Ihr Rezept sagt. Zum Beispiel, wenn Sie Ihr Rezept sagt & quot; zu mischen, bis kombiniert, & quot; dann sollten Sie nur mischen, bis kombiniert und nicht mehr. Vermischen länger als dies bewirkt, dass Luft in den Teig zu sickern. Die Luft bewirkt, dass der Teig beim Backen steigen. Die steigende nur vorübergehend ist aber, und es wird schließlich herunterfallen und Risse. Nie übertreiben das Mischen des Teigs.
Backtemperatur

Traditionell wurde ein Wasserbad verwendet, um Käsekuchen machen, weil es würde helfen, die Käsekuchen feucht, wie es gekocht wird, was verhindert, dass Risse. Aber ein Wasserbad dauert eine lange Zeit, und die meisten modernen Köche mit einem trockenen Backverfahren bei einer höheren Temperatur, um den Käsekuchen schneller zu backen. Diese zappt Feuchtigkeit aus dem Teig, wodurch Risse. Um dies zu vermeiden, backen Sie Ihre Käsekuchen bei einer niedrigeren Temperatur, wenn überhaupt möglich. Sie könnten auch zu platzieren einen flachen Topf mit Wasser auf der unteren Zahnstange, die den Ofen befeuchtet. Oder versuchen Sie ein Rezept, das für ein Wasserbad ruft und lassen Sie den Käsekuchen zu backen die altmodische Weise.
Hinzufügen Cornstarch

Backen eines Käsekuchen mit den Methoden in Schritt 2 mag nicht immer möglich sein. Es wird Zeiten geben, wenn Sie unbedingt schneller backen können. Ein guter Weg, um zu versuchen und Risse zu verhindern, selbst beim Kochen bei einer höheren Temperatur ist, Maisstärke zu dem Teig vor dem Backen hinzuzufügen. Fügen Sie einfach 1/4 Tasse Maisstärke, um den Teig in der gleichen Zeit wie der Zucker, und folgen Sie den Rest der Rezeptur wie geschrieben. Die Maisstärke hilft zu verhindern, die Eier aus Über Koagulieren, die helfen können verhindern, dass Risse in der Käsekuchen.
Führen Sie ein Messer um den Umfang

Manchmal werden Sie einen Käsekuchen ziehen aus dem Ofen und es sieht vollkommen, ohne Risse. Sie kehren nach dem Loslassen es kühl und sind schockiert, um Risse zu finden. Dies liegt daran, einen Käsekuchen Verträge, während es abkühlt. Wenn die Ränder auf die Seite der Pfanne fest, sie werden nicht mit dem Rest des Kuchens zuziehen, Risse bilden. Führen Sie ein Messer um den gesamten Umfang des Kuchens rechts, nachdem Sie es zu nehmen aus dem Ofen, um zu verhindern, dass die Bildung von Rissen während der Kontraktion.