Hefe ist ein Mikroorganismus, ist überall präsent - in den Boden, auf Pflanzen und in der Luft. In der Tat ist es ein einzelliger Pilze. Hefe dient als Katalysator bei der Fermentation, einem Prozess, der notwendig ist, wenn Brot backen.
Die Rolle der Hefe bei der Brotherstellung

Die Hefe produziert Kohlendioxid durch die Fütterung auf die Zucker im Mehl zu präsentieren, und dies hilft das Brot langsam ansteigen. Es ist diese Kohlendioxid, die den luftigen Textur auf die Brot gibt. Darüber hinaus hilft die Hefe den Teig über eine chemische Reaktion, Alkohol und Säure im Mehl Protein durch die Erzeugung von Kohlendioxid erleichtert erzeugt reifen.

Die typische Aroma von Brot entsteht aufgrund der Hefe. Während des Fermentationsprozesses wurde die Hefe produziert mehrere Metaboliten. Einige von ihnen entkommen während des Backvorgangs, während andere bleiben zurück in den Teig und bilden neue Verbindungen. Daraus ergibt sich der Geschmack der Entwicklung in der Kruste und von dort in die Krume des Brotes durchdringt.
Arten von Hefe

Es gibt zwei Arten von Hefe, die sind die üblicherweise für Backhefe Brot verwendet. Eine regelmäßige Trockenhefe und das andere ist Instant Hefe, die auch als schnell steigenden Hefe oder Hefe-Brot-Maschine bezeichnet wird. Es ist ein Vorteil der Verwendung der letzteren als die Anstiegszeit ist die Hälfte der ehemaligen.
Arten von Hefe-Brot

Sie können Hefe Brot verpackt Hefe zu machen. Diese Art von Hefe dehydratisiert und ermöglicht Fermentation stattfindet, wenn die Bestandteile miteinander vermischt. Die Art von Brot erscheint glatt mit feinen und gleichmäßigen Luftlöcher im Inneren. Gute Beispiele für diese Art von Hefe-Brot sind Pizzateig, Brötchen, Kaffee Kuchen, Bagels, Waffeln und Pfannkuchen.

Hefe Brot aus Sauerteig ist eine andere Art. In diesem Brot wird der Teig zuerst fermentiert und dann dieser Teig wird mit einem anderen Teig kombiniert werden, um noch eine weitere Aufbau der Gärung. Dieses Brot wird von unregelmäßigen großen Luftöffnungen, einem unverwechselbaren sauren Geschmack und knusprigen Kruste aus. Diese Methode der Backen wird zur Herstellung von Vollkornbrot, Baguette, Brot Pugliese und Ciabatta-Brot verwendet.

yeasted Teig Brot, auch "nicht kneten Brot," nicht Kneten erforderlich. Alle Zutaten werden in einer Schüssel vermischt und die resultierende Teig für eine längere Zeit, um die Entwicklung von Gluten und Geschmack in dem Teig zu erleichtern fermentiert.