Obwohl es Hunderte von verschiedenen Kuchen, die meisten fallen in zwei große Kategorien. Einige bekommen viel von ihrer Entstehung und Beschaffenheit von Aufrahmen Zucker zusammen mit Butter oder andere Fette. Dies schafft Millionen von winzigen Lufteinschlüssen, die Trap-Gase aus dem Backpulver oder Backpulver und den Kuchen Aufstieg machen. Für die meisten anderen Kuchen, kommt der Aufstieg von Eiweiß fein zu einem Schaum gepeitscht. Diese erweitern, wenn der Kuchen gebacken, und stellen Sie als die Eier kochen in Hitze des Ofens. Einige schwammartige Kuchen, und fast alle Aufrahmen-Typ Kuchen, verwenden Backpulver oder Backpulver der Kuchen leichter und flauschiger zu machen.
Eincremen-Methode Cakes

Der Unterschied zwischen der Hand und Mischmaschine Misch oft zeigt sich in Kuchen, die das Aufrahmen Methode verwenden. Generell gilt: Je länger die Butter und Zucker zusammen Rahmspinat das Feuerzeug und flauschigeren werden sie zu werden. Das wiederum bedeutet, ein Feuerzeug und flauschigeren Kuchen, dank der zusätzlichen Luft. Mechanische Mischer tun dies schneller und effizienter als ein Bäcker mit einem Holzlöffel, so Hand gemischt Kuchen kann etwas dichter als Kuchen mechanisch gemischt werden. Allerdings kann ein Patient Bäcker mit einem starken Handgelenk Ergebnisse, die genauso gut sind zu erreichen.
Foam-Verfahren Cakes

Cakes von Eischnee hob auch sein dichter, wenn von Hand gemacht, wenn der Bäcker nicht geduldig genug, um eine feine, lang anhaltenden Schaum zu erzielen. Die meisten Rezepte fordern Eiweiß des Kuchens zu steifem Schnee geschlagen werden. Das heißt, wenn Sie den Schneebesen aus der Schale heben, werden die geschäumten Weißen ihre Form und bilden eine scharfe, klare Linie, wo die Drähte durch den Schaum geleitet. Das dauert nur wenige Minuten in einem Mischer, aber kann einige Minuten Aufwand, wenn von Hand erforderlich.
Tun es von Hand

In beiden Fällen profitieren Kuchen aus mit Diese vorläufige Mischprozess mechanisch. Dennoch kann Mischen von Hand oft ein besseres Ergebnis. Mit Aufrahmen-Typ Kuchen, sobald die Flüssigkeiten und trockenen Zutaten kombiniert werden, der Kuchen sollte minimal gemischt werden. Zu viel Mischen kann der Kuchen durch die Schaffung von starken Gluten-Stränge in den Teig, so dass die fertigen Kuchen große Löcher und Tunnel durch den zäh Krume verschärfen. Schaumförmigen Kuchen muss vorsichtig gemischt werden, um zu vermeiden, brechen ihre zarte Blasen, eine Aufgabe, für die mechanischen Mischern schlecht geeignet sind. Selbst wenn ein Mischer in den frühen Phasen des Rezepts verwendet wird, kann Abschluss der Teig mit der Hand ein besseres Endergebnis zu geben.