Hefe ist ein Pilz aus einer einzigen Zelle, die von 0,006 bis 0,008 mm breit ist zusammengesetzt. Dieser Mikroorganismus wurde bei der Herstellung von Brot für mehr als 5.000 Jahren verwendet, nach ExploreYeast.com, obwohl Bäcker hatte keine Ahnung, bis vor kurzem, wie Hefe beeinträchtigt das Brot Prozess.
Wie es funktioniert

Der Hefestamm in die Herstellung von Brot verwendet wird als Saccharomyces cerevisiae. Es arbeitet durch den Verzehr keinen Zucker es in Kontakt mit, darunter Zucker aus Weizen-Produkte, und im Gegenzug das Kohlendioxid und Ethylalkohol Mitteilungen.

Hefe arbeitet am effektivsten in der Wärme, und die Anwesenheit von Salz hilft, halten ihre Tätigkeit in Schach.
Rolle in Bread

Die vielleicht wichtigste Rolle Hefe spielt bei der Brotherstellung ist es, Brotteig Aufstieg helfen. Da die Hefe verbraucht Zucker und gibt Kohlendioxid und Alkohol, erfüllen diese Nebenprodukte Luftblasen des Teigs. Es beginnen die Gase zum Aufblasen und werden von dem Teig eingeschlossen. Als Ergebnis beginnt der Teig zu erweitern, oder steigen.

Hefe trägt auch zur Geschmack und Aroma des Brotes. Bei der Vergärung von Hefe erzeugt Moleküle, wie organische Säuren und Aminosäuren. Diese Moleküle sind kleiner und gut gewürzt als die Moleküle der Teig begann mit. Bakterien im Teig trägt auch zu Geschmack das Brot, aber Hefe kann mit Bakterien die Fähigkeit durch den Verzehr von all der Zucker in den Teig zu überleben stören. Je langsamer die Hefe Werke und je länger der Teig nimmt zu steigen, je länger die Bakterien arbeiten, um Geschmack im Brot zu erstellen, zu.
Andere Verwendungen

Hefe und dessen Gärung ist der Schlüssel in andere Produkte, zu, vor allem alkoholische Getränke. In Bier und Whisky zum Beispiel verbraucht die Hefe den Zucker der verwendet wird, um diese Getränke und gibt Kohlendioxid und Alkohol machen Körner. In die Herstellung von Wein, verbraucht die Hefe den Zucker der Trauben, und das Kohlendioxid als Nebenprodukt entweichen bilden die Flüssigkeit.
Yeast Gone Bad

oder stornieren Brot mit Hefe kann eine heikle Prozedur sein. Wenn der Bäcker fügt zu viel Hefe, kann der Laib Flach fallen oder leeren Taschen von Luft, oder, falls er fügt zu wenig Hefe kann das Brot herausstellen dick und zäh.

Darüber hinaus müssen Temperaturen sorgfältig kontrolliert beim Hinzufügen von Hefe zu einem Rezept. Wenn die Hefe zu kalt ist, wird er nicht aktiviert werden und nicht in der Lage, innerhalb des Teigs zu arbeiten. Auf der anderen Seite, wenn die Temperatur zu heiß ist, wird die Hefe zu töten.