Was ist, wenn Sie Backpulver oder Backpulver im Kuchenmehl verwenden?

Die Verwendung von Natron oder Backpulver im Kuchenmehl kann die Textur und den Geschmack des Kuchens beeinträchtigen. Folgendes passiert:

1. Backpulver (Natriumbikarbonat):

- Alkali: Backpulver ist eine alkalische Substanz, das heißt, es hat einen hohen pH-Wert. Wenn es mit einem sauren Inhaltsstoff in Kontakt kommt, reagiert es unter Bildung von Kohlendioxidgas.

- Mangel an sauren Inhaltsstoffen: Kuchenmehl selbst enthält keine nennenswerten säurehaltigen Inhaltsstoffe wie Buttermilch oder Joghurt, die üblicherweise zur Aktivierung von Backpulver verwendet werden. Ohne Säure produziert Backpulver nicht genug Kohlendioxidgas zum Aufgehen.

Ergebnis: Die Verwendung von Backpulver in Kuchenmehl ohne die Anwesenheit säurehaltiger Zutaten führt wahrscheinlich dazu, dass der Kuchen nicht ausreichend aufgegangen ist. Aufgrund der übermäßigen Alkalität kann der Kuchen auch einen leicht bitteren oder metallischen Geschmack haben.

2. Backpulver:

- Kombination aus Backpulver und Säure: Backpulver ist ein Treibmittel, das Backpulver zusammen mit einer sauren Komponente (typischerweise Weinstein) und einem Trockenmittel (normalerweise Maisstärke) enthält.

- Eigenständige Reaktion: Backpulver ist zur Aktivierung nicht auf die sauren Zutaten im Rezept angewiesen. Die Säure im Backpulver reagiert bei Kontakt mit Wasser mit dem Backpulver und erzeugt Kohlendioxidgas.

Ergebnis: Durch die Verwendung von Backpulver in Kuchenmehl kann für die nötige Gärung gesorgt werden, ohne dass zusätzliche säurehaltige Zutaten erforderlich sind. Es ist jedoch wichtig, die Proportionen und Anweisungen des Rezepts zu befolgen, um die gewünschte Textur und den gewünschten Geschmack zu erzielen.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Backpulver zwar effektiv in Kuchenmehl verwendet werden kann, es wird jedoch im Allgemeinen nicht empfohlen, Backpulver ohne ein saures Gegenstück zu verwenden. Das Ersetzen von Kuchenmehl durch Allzweckmehl, das normalerweise eine kleine Menge Backpulver enthält, kann eine bessere Option sein, um eine ordnungsgemäße Gärung zu gewährleisten. Alternativ kann die Verwendung von Backpulver in Kuchenmehl funktionieren, sofern das Rezept das zugesetzte Treibmittel berücksichtigt.