Wie man mit einem Emulgator (7 Schritte) backen

Denken Sie an Emulgatoren, wie die & quot; Fixierer & quot; der Backwelt - Lebensmittelzusatzstoffe, die Zutaten zu tun Dinge, die sie normalerweise nicht tun. Xanthan, beispielsweise verdickt, bindet und fügt Struktur zu Backwaren, in der gleichen Weise Gluten tut, so ist es erlaubt Ihnen, glutenfreies Mehl für Weizenmehl in Rezepten zu ersetzen. Sojalecithin, auf der anderen Seite, hilft nassen und trockenen Zutaten zusammen zu binden und erhöht Feuchtigkeit, so dass Sie weniger Fett als forderte in einem Rezept, ohne Mundgefühl verwenden können. Sie können Emulgatoren zum Kochen Anwendungen in Naturkostläden und den meisten Supermärkten zu finden.
Granular Sojalecithin

1. Portion trockenen Zutaten wie für das Brot benötigt, schnelles Brot oder Kekse zusammen mit 1 bis 3 Esslöffel von körnigen Sojalecithin für je 3 Tassen Mehl. Verwenden Sie 1 bis 2 Esslöffel, um das Fett in der Rezeptur zu reduzieren und die Haltbarkeit von drei Tagen. Verwenden Sie 2 bis 3 Esslöffel, um Fett in der Rezeptur von 1/4 Tasse zu reduzieren und die Haltbarkeit um drei bis fünf Tage.
   

2. Mischen Sie die trockenen Zutaten, einschließlich der Lecithin, in einem Rührschüssel mit einem Schneebesen, dann sichten in eine andere Schüssel geben.
   

3. Portion die nassen Zutaten für die Backware. Reduzieren Sie das Fett durch 2 Esslöffel Butter oder Öl oder ein Eigelb, wenn Sie für alle 3 Tassen Mehl verwendet, 1 bis 2 Esslöffel Lecithin. Reduzieren Sie das Fett um 1/4 Tasse Öl oder Butter oder durch zwei Eigelb, wenn Sie 2 bis 3 Esslöffel Lecithin verwendet.
   

4. Mischen Sie die nassen Bestandteile in die trockenen Bestandteile. Wenn die Herstellung von Brot, lassen Sie den Teig wie üblich vor dem Stanzen nach unten und Backen.
   Xanthan Gum
   

   1. Portion trockenen Zutaten für den Kuchen oder schnelle Brote zusammen mit 1/2 Teelöffel Xanthangummi pro Tasse Nicht-Weizenmehl. Wenn die Herstellung von Brot oder anderen nicht-Gluten Backware, Teil 1 Teelöffel Xanthangummi pro Tasse Nicht-Weizenmehl.
      

   2. Mischen Sie die trockenen Zutaten mit einem Schneebesen, dann sichten sie in eine Rührschüssel.
      

   3. nach Bedarf Fügen Sie die nassen Bestandteile und mischen den Teig. Wenn die Herstellung von Brot, lassen Sie den Teig wie üblich vor dem Stanzen nach unten und Backen.