Wenn Sie einen Stapel von Muffins mit machen wollen einen angenehmen Orangengeschmack, das Hinzufügen Orangensaft könnte eine einfache Möglichkeit zu sein scheinen. In der Praxis ist diese Art der direkten Ansatz problematisch. Kein Rezept einwandfrei funktioniert, wenn seine nassen und trockenen Zutaten sind ausgewogen, und es gibt einfach nicht genug Platz in den meisten Kuchen oder Muffin Rezepte für große Mengen von zusätzlichen Flüssigkeiten. Sie können in der Regel weg mit Zugabe von ein paar Esslöffel Flüssigkeit - vor allem, wenn Sie einen anderen flüssigen Bestandteil zu reduzieren - aber mehr als das wirkt sich auf die Textur. Je nasser ein Teig ist, desto mehr gluten das Mehl zu entwickeln. Das ist eine gute Sache, in Brot, aber es macht Kuchen oder Muffins hart und zäh.
Arbeit an Ihrer Concentration

Fruchtsaftkonzentrate vorliegenden eine saubere Lösung für dieses schwierige Problem . Sie sind im Handel durch Eindampfen 75 Prozent des Wassers aus Fruchtsaft, in Sonderausstattungen, die Verdampfungsgeschwindigkeit durch die Schaffung eines Unterdrucks hergestellt. Sie können Ihre eigenen zu machen durch schwelende Saft auf 1/4 des ursprünglichen Volumens, obwohl der Geschmack nicht so frisch. Diese Konzentrate sind viel dicker und intensivem Geschmack als der natürliche Saft, einfach deshalb, weil sie nicht so wässrig. Einige Säfte wie Zitrone und Limette sind stark genug, um in ihrem natürlichen Zustand zu verwenden, aber die meisten anderen sind nützlicher, Bäcker, sobald sie eingeengt.
Hinzufügen einer Concentrate

Professional Bäcker haben Zugang zu einer breiten Palette von konzentrierten Fruchtsäften von kommerziellen Anbietern, aber das gefrorene-Saft-Abschnitt Ihrer lokalen Supermarkt bietet viele Optionen, wie gut. In der Regel, 2 oder 3 Esslöffel - 1 bis 1 1/2 Flüssigunzen - fügt einen angenehmen Fruchtgeschmack, um Ihre Backwaren. Ein oder zwei Experimente werden in der Regel sagen, wie viel von einem bestimmten Saft hinzufügen, je nachdem, ob Sie eine empfindliche oder einen kühnen Geschmack wollen. Reduzieren andere flüssige Zutaten wie Milch oder Sahne, wenn möglich, in demselben Ausmaß. Werden Eier der einzige andere flüssige, nicht reduzieren. Fügen Sie eine zusätzliche oder zwei Esslöffel Mehl statt, zu kompensieren.
A Step Beyond

Manchmal sogar eine Saftkonzentrat wird nicht konzentriert genug, um den Geschmack zu erreichen Sie möchten. In den Fällen, auch eine weitere Reduzierung der Saft - zu einer halbfesten Paste, in einigen Fällen - erforderlich sein. Zu dieser Konzentrationsgrad hat der Saft weniger Einfluss auf das Gleichgewicht von nassen und trockenen Zutaten, die Ihr Rezept vereinfachen können. Die besten Ergebnisse erzielen, fügen Sie diese Frucht dicken Pasten oder Sirupe in die Sahne Butter und Zucker, zu der Zeit Sie die Eier und Aromaextrakte hinzuzufügen. Der eingedickte Saft gleichmäßig durch das Fett verteilt werden, und dann durch den Teig oder Teig.