Eine der grundlegenden Fragen zu Scones ist, wie sie von amerikanischen Stil unterscheiden Kekse. Angesichts der Vielzahl von Buttergebäck und Kekse Rezepte, ist, dass keine einfache Unterscheidung zu machen. Im weitesten Sinne sind in der Regel reicher und krümelig als Kekse Scones. Sie enthalten mehr Fett als Biskuits, meist in Form von Butter und auch Eier aufzunehmen. Scone Teig wird minimal behandelt, um sie zart zu halten, während die Kekse sind in der Regel geknetet und faltete sie eine flockige Textur zu geben. Das Schuppenbildung macht es auch Keksen steigen dramatischer als Scones, wenn Scones puff auch während des Backens.
Getting Down to Basics

Die grundlegende Herstellungsverfahren für Scones ist einfach genug, . Kombinieren Sie die trockenen Zutaten, dann in Ihrem Butter oder andere Fett geschnitten, bis die Mischung kommt zu einer mehligen Textur, ähnlich wie Brotkrumen. Dann fügen Sie die feuchten Zutaten, den Teig zu mischen, bis sie gerade in einem weichen, klebrigen Masse kommt zusammen, und Form und schneiden Sie den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut. Wenn Ihr scone Rezept ist mit Backpulver gesäuert, wird die in der Rezeptur verwendeten Flüssigkeit in der Regel Milch oder leichte Creme sein. Wenn Ihr Rezept verwendet Backpulver statt, wird es wahrscheinlich für Buttermilch oder Sauermilch nennen.
Baking Soda vs. Powder

An diesem Punkt, Rezepte mit Backpulver gesäuert und Backpulver müssen anders behandelt werden. Triebkraft Backpulver ist sofort, so um das beste Aufstieg von Ihrem Scones, die sie benötigen, um sofort in den Ofen zu bekommen. Backpulver nicht vollständig erweitern Sie Ihre Scones, bis sie im Ofen sind, so einige Rezepte nutzen dies und lassen Sie den Teig ruhen, bevor sie gebacken. Das gibt Zeit für die elastischen Gluten im Teig zu entspannen, so ihre Neigung, Vertrag nicht gegen Backtriebkraft des Backpulver arbeiten. Das Endergebnis wird ein leichter, höhere scone sein.
Raum zu wachsen

Einige Bäcker bilden ihre Teig in Runden und dann schneiden Sie es in Keile, andere schneiden ihre Scones in Kreise, Quadrate oder Dreiecke. In jeder beliebigen Form, sollten die Scones leicht, wenn Sie legte sie auf das Blatt zu trennen. Ansonsten werden sie zusammenwachsen, wie sie zu backen, und vielleicht in der Mitte teigig bleiben. Abstand sie mindestens 1/2 Zoll auseinander wird jedem scone eine goldene Kruste auf allen Oberflächen. Stellt man diese nur 1/4 Zoll auseinander hält die Schnittkanten weicher und blasser, und hilft, die Scones steigen etwas höher.