Milch und Butter werden leicht durch vegan Substitute ersetzt, aber Eier sind wegen ihrer vielfältigen Rollen, die sie in Back spielen problematischer. Emulgatoren in den Eidotter helfen anderen Zutaten mischen und bleiben gemischt, unter Zugabe von Reichtum, Geschmack und Fett. Die Proteine ​​im Eiweiß festigen, wenn sie gebacken, und dazu beitragen, dass die Fertigwaren ihrer Struktur. Egg Proteine ​​auch eingeschlossener Luft in den Teig oder Rührteig, hilft es steigen. Keine Zutat oder Produkt kann alle diese Eigenschaften zu replizieren, aber Xanthan ist eine der nützlichsten.
Die Grundlagen

Xanthan wird von mikroskopisch kleinen Bakterien produziert. Sie sind auf einem hohen Zucker-Wachstumsmedium aus Mais oder Weizen abgeleitet speist, so wie Hefe wird kommerziell in Melasse Base hergestellt. Die Konstruktion von Bakterien eine Schutzschicht für sich selbst, die in Xanthangummi gereinigt wird. Der Gummi hat eine starke Verdickungswirkung und wird oft in fettarme Salatdressings und anderen Lebensmittelprodukten verwendet werden, um die Textur zu verbessern. Der Gummi wird für die Verbraucher in Form eines Pulvers, das entweder in Flüssigkeiten oder Öle zum Backen und Kochen Zwecken gemischt werden können in Back verkauft.
Xanthan Gum

Xanthangummi ist wertvoll für Bäcker in mehrfacher Hinsicht vegan. Zum einen frei verbindet ihn mit beiden Öle und Flüssigkeiten auf Wasserbasis und hilft ihnen emulgiert. Es hilft auch, den Beitrag der Eier ", um die Struktur Ihrer Backwaren ersetzen, in viel Holding anderen Zutaten zusammen auf die gleiche Weise wie die Ei-Proteine. Dies wiederum hilft den Ausbau Falle Gase im Teig oder als Beitrag zur Leichtigkeit und Zartheit des fertigen Produkts. Der Effekt ist noch stärker, wenn Xanthangummi mit Stärke basierende Verdickungsmittel oder Guarkernmehl, die viele ähnliche Eigenschaften haben kombiniert.
Ein paar Tipps

Xanthan hat nur eine milde Nutzen als Emulgator, aber es funktioniert gut in Kombination mit anderen Emulgatoren, wie Lecithin. Flüssigen Lecithin oder Lecithin Granulat kann in den meisten Naturkostläden zu finden, und wird dazu beitragen, Ihre Zutaten zu kombinieren leichter für eine verbesserte Textur. Xanthangummi ist auch entscheidend für die glutenfrei backen, wo seine Elastizität hilft ersetzen die Kleberproteine ​​und machen leichte, luftige Brotsorten. In Menge kann Xanthan Darmprobleme für einige Gäste verursachen, aber die geringen Mengen in Hauptbacken verwendet werden, sind kein Problem für die meisten Menschen.