Muffins sind eine der einfachsten Arten von Backwaren herzustellen. In der Regel sind sie durch Mischen der nassen und trockenen Bestandteilen getrennt, dann sie schnell die Kombination bis kurz gemischt. Wenn sie bei der richtigen Temperatur gebacken wird Außenkanten des Schlägers schnell in Wärme des Ofens eingestellt. Dann, als die Backpulver oder Natron tut seine Arbeit, der Teig in der Mitte wird kräftig steigen, um eine hohe, gewölbte Zentrum herzustellen. In der letzten Phase des Backens kocht die fortWärme den Teig bis in die Mitte. Dies bildet eine feste, aber weiche Krume, die den Muffin Höhe beibehält, wenn es abkühlt.
Die Temperatur Problem

Viele Rezepte verlangen Backen der Muffins auf 350-375 F . Das ist eine gute Temperatur für die meisten Kuchen und quickbreads, aber Muffins nur selten, wie sie sollten zu dieser niedrigen Temperatur steigen. Die meisten werden effektiver bei 400-425 F steigen, Doming kräftig in der Mitte. Dunkle Backformen nehmen mehr Wärme, so dass die niedrigere Temperatur sollte für diejenigen verwendet werden. Wenn Sie backen Jumbo-Muffins sind Sie entsprechend mehr Teig zu heizen und Satz, und die Gesetze der Physik diktieren, dass Sie haben, um sie länger zu backen.
Jumbo Muffins
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Für Jumbo-Muffins, die beste Lösung ist, um Temperaturen während Ihrer Backzeit zu ändern. Sie werden das gleiche hohe Temperatur benötigen wie jede andere Muffin, um die Seiten schnell aufgebaut, die die notwendige Struktur zur Erhöhung und Ausweitung der Muffins zu unterstützen bietet. Beginnen Sie Ihren Jumbo Muffins bei 425 F - oder 400 F, wenn Sie dunkle Metallpfannen haben - für 15 bis 18 Minuten, bis sie gut aufgegangen und etwas gebräunt. Dann reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 375 F, und weiter backen für weitere acht bis 10 Minuten oder bis ein Tester in den dicksten Teil des Muffins eingesetzt wird, kommt sauber heraus.
Tipps

Der erste Ausbruch von Wärme von der vorgeheizten Ofen ist wichtig, um den Anstieg des Muffins, sondern nur die Tür zu öffnen, um sie gleiten in eine gewisse Wärme wegnehmen. Um dies zu kompensieren, heizen Sie Ihren Backofen auf eine höhere Temperatur. Zum Beispiel, wenn Sie beginnen Ihre Muffins bei 425 F sind, heizen Sie den Backofen auf 450 F statt. Dann die Hitze reduzieren, um Ihre vorgesehene Temperatur, sobald sie sich befinden. Jumbo-Muffins funktionieren am besten mit relativ dicken, trockenen Böschungen und nicht dünn und Nässe. Steiferen Böschungen haben weniger Feuchtigkeitsgehalt zu erwärmen, und wird in den größeren Schalen besser backen.