Pizzateig ist im Wesentlichen ein Fladenbrot, und die gleichen Regeln wie jeder andere Hefe folgt gestiegen Brot. Der Teig muss genug Gluten zu lang, elastischen Fäden, die Falle wird das Kohlendioxid durch die Hefe erzeugt bilden. Wenn die Kruste gebacken wird, diese winzigen Gastaschen zu erweitern und geben dem Teig seine charakteristisch geschwollene Textur und große Löcher. Pizza-Teig ist in der Regel mit einem weichen, feuchten Teiges, die Art zu Bäcker als & quot bekannt; slack & quot; Teig. Es ist ein wenig schwieriger zu handhaben als festen Teig, aber leichter zu strecken dünn. Es kann entweder durch schnelle Gärung oder langsame Gärung hergestellt werden.
Schnell Fermentation Rezepte

Einige Rezepte sollen einen wartenden Pizzakruste in relativ kurzer Zeit zu produzieren. Die meisten nennen für einen Umschlag von Hefe oder 2 1/2 Esslöffel, für drei bis vier Tassen Mehl. Angesichts einer warmen und zugfreien Platz steigt, kann der Teig fermentiert und bereit in weniger als einer Stunde werden. Dies ist praktisch, aber erzeugt eine eher fad Kruste. Kleine Mengen von Malzmehl oder Malzsirup, Buchweizenmehl oder andere würzige Mehl kann dem Grundrezept
langsame Gärung Rezepte

langsame Gärung Rezepte nehmen den umgekehrten Weg, mit weniger als einem Viertel der Hefe zur Gärung in schnellen Rezepten genannt. Sobald der Teig gemischt wird, wird es über Nacht im Kühlschrank ruhen. In diesen Stunden, wird die Hefe und nützlichen Bakterien im Mehl beginnen brechen ihre Kohlenhydratmoleküle, die Freigabe der natürliche Zucker und die Schaffung neuer Aromamoleküle. Wenn der Teig schließlich gebacken, es wird eine reiche, goldene Kruste mit einer viel tiefer und komplexen Geschmack zu produzieren. Der Nachteil ist die zusätzliche Zeit und Planung benötigt.
Mit einem Starter

Ein Weg, um den Komfort eines Schnell gärenden Teig und den Geschmack einer langsam genießen gärenden Teig ist es, einen Starter zu verwenden. Mischen Sie eine kleine Teig aus einem langsam gärende Rezept, und halten Sie sie in Ihrem Kühlschrank. Jede Woche, nehmen Sie die Hälfte des Teiges und ersetzen Sie es mit einer gleichen Menge von Mehl und Wasser. Wenn Sie Ihre Schnell gärenden Pizzateig machen wollen, fügen Sie eine Menge von Starter gleich ein Viertel oder ein Drittel der Teig und kneten es in gründlich. Ihr Teig wird immer noch schnell ansteigen, aber es wird viel von der tiefen Geschmack erstellt von langsame Gärung haben.