Chef Jules Colette auf dem Pariser Restaurant Le Pavillon Henri IV erfunden Sauce Béarnaise in den 1830er Jahren. Es erhielt den Namen Bearnaise in Henrys Ehre, als er in Bearn, Frankreich, geboren und wurde gesagt, so etwas wie ein Gourmet, wenn er noch am Leben war. Bearnaise übersetzt Bedeutung & quot;. Von Bearn & quot; Es ist eine Variante des klassischen Sauce Hollandaise und beginnt als die gleiche Basis. Weißweinessig, frischem Estragon und Pfefferkörner werden dann zu der Mischung gegeben es seine Unterschrift Geschmack und unverwechselbares Aroma zu geben.
Traditional How-To

Für die Sauce zu erstellen , den Essig, Estragon, gehackt Schalotten und schwarze Pfefferkörner auf einem Topf. Kochen, bis reduziert. Strain die Mischung, die Reservierung der Flüssigkeit. Die beiden wichtigsten Bestandteile, die die Sauce ihren Körper zu geben sind Eigelb und geklärte Butter. Klärung der Butter weiter verbessert seinen Geschmack und wird durch die Verlangsamung Schmelzen und dann nach und Abschöpfen der Feststoffe durchgeführt. Auf diese Weise werden die Milchfeststoffe entfernt und alles, was übrig bleibt, ist die geschmacklich Fett. Dies macht auch die Butter besser in der Lage, Wärme bei hohen Temperaturen. Eigelb muss vollständig von den Weißen getrennt werden und dann in den Essig entführt schaumig rühren. Fügen Sie eine kleine Menge der Butter ein wenig in einer Zeit, und wischen, bis glatt und gut eingearbeitet.
Deliciously Garniert

Bearnaise und Steak ist ein Spiel in den Himmel, aber dies reiche, würzige Soße arbeitet auch mit anderen rotes Fleisch. Nieseln sie über Roastbeef seinen Geschmack zu beleben. Oben einen einfachen Hamburger mit dem Gebräu, um eine gewöhnliche Mahlzeit zu außergewöhnlichen erhöhen. Bearnaise Paare köstlich mit einfachen gebratenen Fisch. Es funktioniert auch gut mit gegrillten oder gebratene Garnelen. Top gebratenen Jakobsmuscheln mit Bearnaise, die mit ein wenig Zitrone infundiert worden ist, um die Meeresfrüchte zu markieren. Hollandaise verwendet worden, um Gemüse wie Spargel zieren und bearnaise können in gleicher Weise verwendet werden. Gießen Sie warmes Bearnaise über noch knackig grüne Bohnen oder über Champignons serviert mit rotem Fleisch.
Variationen über ein Timeless Sauce

Sauce Béarnaise klassisch fordert Weißweinessig, während hollandaise Anrufe für Weißwein. Sie können Weißwein jedoch verwenden in Bearnaise oder, für eine etwas andere Geschmacksprofil, tauschen trockener Wermut für den Wein oder Essig. Champagne Essig kann ebenfalls verwendet werden. Frisch gehackte Kerbel können auch zusammen mit dem Estragon für eine reichere, erdiger Geschmack hinzugefügt werden. Schneebesen in frischem Zitronensaft zu Béarnaise beim Servieren mit Fisch oder Meeresfrüchten, die mit Zitrus gekocht wurde. Wenn die Sauce zu dick ist, dann Wasser langsam zugegeben und verquirlt, bis verdünnt werden. Sauce Béarnaise nicht halten lang und wird in der Regel zu trennen, wenn wieder erwärmt.