So halten Hollandaise Warm ohne Trennung

Die Aussicht, dass hollandaise flößt ein wenig Angst in Hobbyköche, kulinarische Studenten und sogar professionelle Köche, aber es muss nicht. Sie haben zwei Dinge, die mit Hollandaise kümmern: die Eier gerinnen und das Emulgieren brechen. Solange Sie die Sauce unter 160 Grad Celsius zu halten, werden die Eier nicht gerinnen. Aber, wenn Sie die Butter zu schnell hinzufügen, lassen Sie die Hollandaise zu heiß oder warm halten zu lange, trennt sie. Sie können Ihre Soße-induzierten Stress abzubauen und zu halten hollandaise warmen ohne Trennung durch Steuerung der Temperatur oder Zugabe eines Emulgators. Szmtag Was Sie
Frittieren oder Digitalthermometer
Sojalecithin


Temperature Control

1. Stellen Sie ein Edelstahl-braten oder Bratpfanne auf dem Herd und gießen Sie etwa 1/2 Zoll von Wasser darin. Stellen Sie die Hitze auf dem Herd zum Medium. Verwenden Sie eine Pfanne groß genug, um einen kleineren Topf hinein gesetzt.
   

2. Übertragen Sie die Hollandaise auf einen Topf mit schwerem Boden und legen Sie sie in den Topf mit Wasser auf dem Herd. Der Kochtopf und Pfanne wirken wie ein Doppel-Kessel und halten die Temperatur des hollandaise stabil.
   

3. Schließen Sie ein frittieren Thermometer auf den Kochtopf. Sie können eine digitale Instant-Thermometer lesen für eine frittieren Thermometer zu ersetzen, falls gewünscht.
   

4. Heizen Sie den Hollandaise auf 100 F. Wenn die hollandaise Pausen während Heizung, tauchen Sie Ihre Finger in ein Glas Eiswasser und Flick das kalte Wasser in die Sauce, während whisking kräftig. Weiter wischend, bis die Sauce emulgiert.
   

5. Stellen Sie die Hitze auf dem Herd als notwendig, um die hollandaise bei 100 F. halten Halten Sie den hollandaise bei 100 F, bis Sie es zu dienen.
   
   
   Sojalecithin
   

   1. In eine Kasserolle etwa 3/4 voll von heißem Wasser und legen Sie sie auf dem Herd. Stellen Sie die Hitze auf mittel-niedrig.
      

   2. Stellen Sie ein Edelstahl-Rührschüssel auf den Kochtopf, ein Wasserbad stellen. Schlagen Sie 2 Eigelb in die Rührschüssel schaumig für jeden 1 Tasse hollandaise Sie machen wollen.
      

   3. Schneebesen in einer Prise Sojalecithin, oder 1/4 bis 1/2 Teelöffel , für jeweils 2 Eigelb Ihnen verwendet.
      

   4. In etwa 4 oder 5 Esslöffel geschmolzene Butter für je 2 Eigelb, ständig wischend. Fügen Sie eine Prise Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken. Halten Sie die Mischung zu erwärmen bis zu 160 F.