Traditionelle Fudge Rezepte beginnen mit bringen Zucker und Milch zum Kochen bringen. Die hohe Hitze der kochenden Flüssigkeit ermöglicht mehr der Zuckermoleküle ist, sich aufzulösen, bis die Flüssigkeit erreicht, was als seine Sättigungspunkt bekannt ist, was bedeutet, es kann nicht mehr Zucker zu absorbieren. Fudge Rezepte fordern gekochten Zucker werden berechnet auf der Grundlage der Sättigungsrate von Kristallzucker, nicht in Pulverform. Während Puderzucker hat in kalten Flüssigkeiten zu lösen, enthält sie bis zu 3 Prozent Maisstärke, die den Fudge verdicken und schalten Sie es klumpig.
Häufige Fehler bei der Kristallisation

Wenn kann Temperaturen sind nicht ganz ausreichend hoch während des Zucker siedende nicht der gesamte Zucker aufzulösen. Dies verursacht ein Problem, weil später noch ein winziges nicht gelösten Zucker Granulat kann eine Charge von Fudge zerstören, wodurch es zu kristallisieren, und schalten körnig. Ein weiterer häufiger Fehler ist, so dass Zucker Granulat auf den Seiten des Topfes während des Kochens. Fudge Rezepte mit Puderzucker Anruf für die Flüssigkeit und Fett getrennt, bevor Sie den Zucker gekocht werden. Der Puderzucker eingerührt, wenn die anderen Bestandteile wurden geschmolzen und kombiniert werden, so dass keine Süßigkeiten-Thermometer sind erforderlich, um die Sättigung oder Kristallisation zu berechnen.
Einstellen Fudge

Was mit dem Fudge zu tun, wenn die Zutaten wurden zubereitet und kombiniert, hängt von der Methode der Fudge dass Sie verwenden. Für traditionelle Zucker gekochte Rezepte, eine Technik, wie Kneten bekannt verhindert die fudge davor zu weich oder klebrig. Lassen Sie Fudge langsam auf 110 Grad Celsius zu kühlen, dann rühren oder peitschen den Fudge, alle Zuckerkristalle, die anfangen, zu bilden brechen. Dies fördert eine glatte, cremige Textur wie die Fudge-Sets. Bei der Herstellung Fudge mit Puderzucker, wird kein Kneten erforderlich, da die Kristallisation nicht auftrat. Stattdessen kann der Fudge durch Kühlen der Pfanne in den Kühlschrank einstellen.
Mix-in Magie

Die Legende besagt, dass Süßigkeit Makers See waren der Erste, der für Aufsehen geheimnisvolle Zutat in ihre Fudge, jetzt allgemein als Marshmallow-Creme bekannt. Hinzufügen Nüsse, getrocknete Früchte und Marshmallow-Bits zu Fudge fügt Persönlichkeit und Farbe zu Ihrem Süßigkeiten, ohne die Chemie Ihres Fudge. Jedoch können auch andere Zutat Substitutionen negativ auf das Ergebnis Fondant gekocht. Für beste Ergebnisse, nicht die doppelte Zutaten, um eine größere Charge zu machen; Stattdessen machen zwei kleineren Chargen. Verwenden Sie die genauen Maße für die im Rezept genannt, und ersetzen nicht andere Fette, wenn das Rezept für Butter.