Zucker nicht eine genaue Schmelzpunkt stellt Baking911 unter Berufung auf eine Studie von Wissenschaftlern der Universität von Illinois 2012 getan. Weil die Moleküle des Zuckers auseinander brechen, wenn sie heiß genug ist, um in eine Flüssigkeit verwandeln, ist Zucker nicht wirklich schmelzen, sondern zersetzen. Zuckermoleküle abbauen, bevor sie heiß genug, um zu verflüssigen, was bedeutet, Zucker ist in der Lage Karamelisierung bei niedrigeren Temperaturen als bisher angenommen. Zum Beispiel links Zucker in einem Ofen erwärmt so günstig wie 225 Grad Fahrenheit über Nacht karamellisieren. Die Entdeckung des Zuckers in der Lage ist, ohne hohe Wärme karamellisieren bedeutet Süßigkeiten Entscheidungsträger können unterschiedliche Temperaturen verwenden, um die Zuckermoleküle zu manipulieren, gewinnen mehr Kontrolle über die Süßigkeiten Aromen.
Traditionelle Kochmethoden

Kochrezepte Karamell in der Regel sagen, um hohe Hitze, bis der Zucker verflüssigt sich nach oben von 380 zu verwenden, in der Regel bei Temperaturen F. Verlassen der Zucker auf dem Wärme bewirkt, dass es braun oder karamellisieren, aber einmal den Prozess der Bräunung beginnt, ist es einfach um den Zucker zu verbrennen. Verwenden Sie stattdessen eine geringere Wärme wie mittel-hoch, und lassen Sie den Zucker langsam zersetzen. Dies gibt Ihnen mehr Kontrolle über die Bräunung. Zucker beginnt bei 320 F karamelisieren; um den Bräunungsprozess zu stoppen, nehmen Sie den Topf vom Herd nehmen und legen Sie sie in einem Eis-Wasser-Bad und ließ den Topf zur Hälfte eintauchen in das Wasser für fünf Sekunden.
Mit der Mikrowelle

In der Mikrowelle ist ein bequemer Weg, um Zucker und Schokolade schnell schmelzen, wenn Sie Süßigkeiten. Der Trick, um die Mikrowelle Zucker, um den Zucker genau beobachten. Weil es keine genaue Temperatur, bei der der Zucker schmilzt, muss er aus dem Wärme sobald wenn verflüssigt entfernt werden, oder es wird zu brennen beginnen. Verwenden Sie einen Glasbehälter zu 1/2 Tasse Zucker zu einer Zeit zu schmelzen. Hinzufügen eines sauren Bestandteil, wie 4 oder 5 Tropfen Zitronensaft, verhindert, dass der Zucker kristallisiert, was zu körnig candy führt. Mikrowelle der Zucker - mit oder ohne 1 Esslöffel Wasser - auf hoher Hitze und beobachten Sie die Schale vorsichtig. Wenn Sie mehrere Blasen brech auf der Oberfläche des Zuckers und einen Farbwechsel von hell zu dunkel zu sehen, stoppen Sie die Mikrowelle.
Dry Schmelz

Für ein Bonbon, wie wie Erdnuss-Krokant, müssen Sie den Zucker, ohne Zusatz von Wasser zu schmelzen. Ohne dass das Wasser in dem Zucker, keine Kristalle bilden, wenn der Zucker härtet, wodurch eine glatte, glasartige Bonbons. Schmelzen von Zucker ohne Wasser erfordert eine robuste, breite Boden Topf. Warm den Topf, bevor Sie den Zucker, und verwenden mittlerer Hitze. Wie der Zucker langsam erwärmt, schmilzt zuerst die äußeren Kanten. Schwenken Sie die Pfanne, um sogar zu fördern schmelzen, und nehmen Sie sie so schnell von der Hitze, wie der Zucker verwandelt eine leicht goldbraun.