Die Textur eines pflanzlichen, und wie gut es hält unter verlängert Kochen, wird weitgehend durch seine Struktur bestimmt . Pflanzen haben keine Skelette, da die meisten Tiere tun, so dass sie ihre strukturelle Festigkeit zu erhalten von der robusten Cellulose, die ihre Zellwände bildet. Die Zellen werden durch zwei unterschiedliche Typen von Kohlenhydraten, der Pektine und der Hemicellulosen gehalten. Sie fungieren als eine Art Klebstoff oder Zement, hält die Zellwände zusammen.
Firm vs. weiche Gemüse

In Karotten oder Rüben sie starke Bindungen zwischen den Zellen bilden , halten die Gemüsefirma selbst, wie es Köche. In Süßkartoffeln oder Rotkartoffeln diese Anleihen sind relativ schwach und lassen sich leicht durchtrennt, entweder durch Ihre Gabel oder durch die von Ihrem Eintopf Simmering ausgeübt sanfter Gewalt. Die Wirkung ist besonders auffällig, wenn Sie den Eintopf häufig umrühren und hilft brechen die Süßkartoffeln, oder wenn Sie es kochen bei einer zu hohen Temperatur. Eine Soße, die kräftig blasen, am Rande der Voll Kochen bringen, macht die Süßkartoffeln auflösen viel schneller.
Bewältigungsstrategien

Es gibt eine Reihe von Möglichkeiten, kompensieren Tendenz Süßkartoffeln ", um in den Topf auflösen. Am einfachsten ist sie größer als dichte Gemüse wie Karotten geschnitten, so dass sie länger dauern, um zu kochen. Das ist nur bedingt wirksam, weil die äußeren Kanten noch vor der Mitte kocht aufzulösen. Eine bessere Option ist, um die süße Kartoffeln getrennt kochen, in einer kleinen Menge von der gleichen Brühe oder Sauce Sie verwenden für den Rest der Eintopf. Fügen Sie die Süßkartoffeln zurück in den Topf unmittelbar vor dem Servieren, Rühren der Topf gerade genug, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig eingearbeitet.
Wissenschaft zur Rettung

Ein Paar der weniger bekannte Alternativen profitieren Sie von einigen Zellwand Macken, die von Lebensmittelwissenschaft Schriftstellers Harold McGee in seinem Buch & quot geschrieben sind; On Essen und Kochen & quot. Säuregehalt stärkt die molekularen Bindungen hält Zellwände zusammen, so par-Kochen der Süßkartoffeln in Wasser mit Zusatz von Zitronensaft hilft ihnen fest zu bleiben, nachdem sie auf den Kochtopf gegeben. Alternativ vorge kochen die Süßkartoffeln vorsichtig in einem Topf mit Wasser auf 130 bis 140 Grad Fahrenheit für 20 bis 30 Minuten. Dies gibt den Süßkartoffeln eine Festigkeit, die nach dem sie zu dem Eintopf hinzugefügt verweilt, und tut es, ohne ihren Geschmack. Hier finden Sie eine Küche Thermometer müssen die Temperatur des Wassers angemessen überwachen.