Gewusst wie: Restaurant-Stewed Tomatoes (11 Stufen)

Restaurants machen geschmorte Tomaten mit einer Technik so einfach, dass Sie leicht anpassen, um Ihre Küche zu Hause. Restaurant Küche prep Schmortomaten mit der Concasse Verfahren - ein klassisches Französisch Technik der Blanchieren, Peeling, Aussaat und hacken Tomaten -, bevor sie kurz schmoren im eigenen Saft. Profi-Küche halten geschmorten Tomaten an Hand für jede Zeit eine Tomatenbasis Sauce braucht ein Aroma-Boost, ein braise braucht einen sauren Klopfer oder eine Suppe braucht Textur und Schärfe. Sie können das gleiche zu Hause tun. Szmtag Was Sie
Tomato corer Brauchen
Gemüsemesser Küchenmesser

Pot
Ice
Schaumlöffel
Löffel, optional
Öl
Zucker
schwerem Boden Topf
Lagerung Behälter
Anleitung

1. Spülen Sie die Tomaten und Kern sie mit ein corer oder Schälmesser. Schneiden Sie ein & quot; x & quot; durch die Haut auf der Unterseite der Tomaten.
   

2. Bringen Sie einen Topf Wasser zum kochen. Füllen Sie einen separaten Schüssel mit Eis und kaltes Wasser bedecken.
   

3. Legen Sie die Tomaten in den Topf mit Wasser, warten, bis das Wasser zum Kochen zurückkehren, blanchieren, dann die Tomaten für 45 Sekunden.
   

4. Übertragen Sie die Tomaten aus dem Topf mit Wasser auf die Schüssel mit Eiswasser mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abkühlen lassen für etwa eine Minute. Entfernen Sie die Tomaten aus dem Eiswasser und verschieben Sie sie auf eine Arbeitsfläche
   

5. Die Tomaten schälen mit den gelösten Zungen der Haut von der & quot;. X & quot; Sie in den Böden in Scheiben geschnitten. Entsorgen Sie die Skins.
   

6. Die Tomaten quer halbieren. Halten Sie die Schnittfläche einer Tomate über eine Schüssel und drücken Sie leicht es beim Rollen hin und her in der Hand, um die Samen wie Zitrone auspressen nur schonender zu entfernen. Oder nutzen Sie den Griff eines kleinen Löffel, die Samen aus den Hohlräumen zu graben.
   

7. grob hacken Sie die Tomaten in 1 /2- bis 3/4-Zoll Stücke. Legen Sie die gehackte Tomaten beiseite.
   

8. Erhitzen Sie eine spärliche Menge an Öl in einem Topf auf dem Herd bei schwacher Hitze. Die Tomaten in die Pfanne und würzen mit Salz koscher probieren. Fügen Sie eine Prise Zucker, auch.
   

9. Bedecken Sie den Topf und lassen Sie die Tomaten schmoren im eigenen Saft für etwa 10 Minuten.
   

10. Wenn Sie planen, die Tomaten zu speichern, entfernen Sie den Topf vom Herd und verbreiten Sie die Tomaten auf ein Tablett oder eine Platte in einer gleichmäßigen Schicht. Lassen Sie die geschmorte Tomaten auf Zimmertemperatur abkühlen, dann speichern Sie sie in einem luftdichten Behälter für bis zu drei Tage im Kühlschrank.
    

11. Um die geschmorten Tomaten direkt sie an Geschmack zu dienen, Saison mit frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und frischen Kräutern. Servieren Sie die geschmorte Tomaten, wie sie ist, mit gerösteten Baguettescheiben oder garniert mit Croutons.