How to Cook Tuna Roe (8 Steps)

Tuna roe ist im Wesentlichen ein Sack von Fischeiern, bis Sie es zu heilen, dann es heißt Bottarga, machte der Mittelmeer Schaffung berühmten von den Italienern. Tuna roe kocht chemisch mit Enzymwirkung über einen Salzheilmittel, das seine Proteine ​​denaturiert wie Hitze tut. Trotz der exotisch klingenden Namen ist bottarga ungefähr so ​​einfach und rustikal wie Nahrung erhält, und Sie finden, es ist nur so produktiv in Pop-up-Fisch steht entlang der Mittelmeerküste, wie es in High-End-amerikanischen Restaurants. Sie müssen nur zwei Zutaten Thunfisch roe zu Hause zu fühlen. Salz und Zeit
Was Sie
Kosher Salz
Olivenöl
Anleitung

Need

1. Mischen Sie eine 5-prozentige Kochsalzlösung und genießen das Reh in es für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Eine halbe Tasse Salz koscher bis 1 Liter Wasser ist Standard.
   

2. Lassen Sie das Sole aus dem Rogen und legen Sie das Reh auf einige Papierhandtücher. Tupfen Sie leicht den Rogen mit Küchenpapier trocken.
   

3. Die Linie A umrandeten Backblech mit mehreren Schichten von Papierhandtücher. Gießen Sie etwa 1 Zoll von koscheres Salz in einer flachen Schale.
   

4. Legen Sie das Reh in der flachen Schale und bedecken die Oberseiten der sie mit einer schweren Schicht von Salz koscher. Drehen Sie das Reh über in der Salz ein paar Mal, bis sie mit einem 1/4-Zoll-dicke Schicht koscheres Salz bedeckt. Kein Teil der roe sollte der Luft ausgesetzt werden.
   

5. Legen Sie das Salz bedeckten Rogen auf dem Backblech. Raum die Massen zu 1 Zoll auseinander.
   

6. Stellen Sie das Reh in einem kühlen, trockenen Raum, der gut Luftstrom erhält. Überprüfen Sie den Thunfisch roe alle paar Tage, und ändern Sie die Papierhandtücher für trockene als gesättigt.
   

7. Streuen Sie eine frische Schicht koscheres Salz auf der Rogen, wenn Sie die Papierhandtücher zu ändern. Sie werden bemerken, die Feuchtigkeit verringert sich die mehr die roe Kuren, ein Zeichen, sie Härten. Sie können die Bottarga verwenden, wenn fühlt sich hart anfühlt, wie eine Wurst. Manchmal dauert es eine Woche, um die Bottarga, um Festigkeit zu heilen, manchmal ist es einen Monat dauert. Sie können die Bottarga nach 1 Woche der Härtung zu essen, aber lassen Sie es zu heilen, bis es sich anfühlt, können Sie es ohne es auseinander bröckelnden Rost. Sie können nicht heilen die Bottarga zu lang, aber der Geschmack, je länger Sie machen konzentriert.
   

8. Kratzen Sie das Salz aus dem Bottarga, wenn Sie bereit sind, es zu benutzen. Schneiden Sie ein kleines Stück ab und reiben Sie es auf einer Raspel, zester oder Reibe als Garnitur auf Pasta oder andere Gerichte verwenden. Sie können auch in Scheiben schneiden sie in dünne und es zu Salaten hinzuzufügen, oder binden sie in einem Antipasti.