Wenn es richtig gemacht, sollte Einfrieren geringe Verschlechterung in der Qualität Ihrer Fleisch verursachen. Die meisten Schäden kommt von der Wirkung von Wasser im Inneren des Gefrier Filet von Muskelzellen. Wie normale Eiswürfel, diese winzigen Tröpfchen anschwellen, wenn sie in Eiskristallen gefrieren. Wenn die Kristalle groß sind, werden sie die Zellwände platzen und lassen Säfte Das Steak ist, wenn es taut. Das verursacht eine Verschlechterung der Textur das Filet ist, und die gekochten Steak nicht so saftig sein, wie es vor dem Einfrieren war. Wenn die Verpackung Lufteinschlüsse, werden molekulare Druck verursachen Feuchtigkeit in der Filet, an die Oberfläche zu wandern und zu verdampfen. Dass vor Ort werden hart, grau und gefriergetrocknet, ein Effekt namens & quot;. Gefrierbrand & quot; Gute Verpackung können den Brenn besiegen.
Verpackung Ihr Filets

Filet Mignon aus den Mittelabschnitten des vollen Rinderfilet, in dem das Fleisch ist relativ einheitlicher Größe geschnitten und Form. Sie sind relativ kleine Medaillons, in der Regel 3 Zoll über und 1- bis 2-Zoll dick. Die besten Filets sind in der Farbe relativ leicht und feinkörnigen, die zu Ihren Gunsten arbeitet, wenn Sie sie frieren. Kleinere Muskelfasern verlieren weniger Feuchtigkeit an aufgebrochenen Zellen. Verschließen Sie die Filets einzeln in Plastikfolie oder in einzeln oder zu zweit in schweren Gefrierbeutel oder einer Vakuumnahrungsmitteleichmeister. Für zusätzliche Haltbarkeit over-wickeln, dass die erste Schicht der Verpackung mit Aluminiumfolie oder einem zweiten Gefrierbeutel.
Einfrieren und Auftauen

Um die bestmögliche Qualität zu erhalten, Ihre Filets sollte möglichst schnell einzufrieren. Je schneller sie einfrieren, desto kleiner ist die Eiskristalle in ihren Zellen und desto weniger eintreten werden. Streuen die Pakete in Ihrem Gefrierschrank in einer einzigen Schicht, anstatt stapeln, so dass sie schneller einfrieren. Verwenden Sie eine Gefriertruhe, wenn Sie eines, anstatt Ihre Kühlschranks Gefrierfach haben, denn Gefriertruhen sind kälter. Die Filets werden bis zu einem Jahr dauern, aber besser innerhalb der ersten drei bis sechs Monate. Label und das Datum, so dass Sie den Überblick behalten. Langsame Auftauen hilft auch, Qualität, so tauen die Filets über Nacht in den Kühlschrank, wenn möglich, anstatt wasser Auftauen oder mit Ihrer Mikrowelle.
Ein paar weitere Punkte

Manchmal Filets verkauft schon eingefroren, aus der Aufbereitungsanlage in dicht verschlossenen, luftdichte Verpackung ausgeliefert. Kommerzielle Schockfrosten ist sehr schnell, und die luftdichte Dichtung ist hervorragend, zwei wesentliche Vorteile. Der Nachteil ist, dass es schwieriger ist, die Qualität der Filets ohne den Kauf und kochen sie zu beurteilen. Sie können auch entscheiden, eine ganze Filet kaufen und schneiden Sie Ihre eigenen Filets. Wenn Sie eine massive einmal im Jahr Barbecue veranstalten und konnte eine große Menge von Filets auf einmal zu verwenden, können Sie eine ganze Filet in seiner luftdichte Verpackung zu kaufen und frieren es insgesamt. Ansonsten ist es am besten, das Filet trimmen und schneiden Sie es in Medaillons vor dem Einfrieren.