Shanks sind eine der härtesten Einschnitte auf jedem Tier , weshalb sie in der Regel langsam gekocht. Sie werden aus dichten, gut genutzt Muskeln dicht mit der Sehnen und Bänder, die die Muskeln zu Sprunggelenke des Tieres halten verwoben werden. Wenn sie schnell gekocht, nur die meisten der Gäste bestimmt gelänge, kauen und schlucken ihre gristled, sehnig Fleisch. Doch wenn sie langsam gekocht, diese Eigenschaften machen sehr Schäfte eine Freude. Das Bindegewebe auflösen langsam in natürlicher Gelatine, Luftbefeuchtung und Bereicherung der Schaft Muskeln, wie sie unter der sanfte Wärme zu erweichen.
Osso Bucco

Viele kulinarischen Traditionen haben geschätzt Gerichte mit Lammkeule oder Kalbshaxen, aber eines der bekanntesten ist Italiens Osso Bucco. Es wird von Schmoren die Schenkel in einer Sauce mit Wein und Wasser oder Brühe, in der Regel mit einer kleinen Menge von Tomatenpaste. Wenn die Schäfte sind gabel Ausschreibung wird die Schmoren Flüssigkeit eingekocht, um seine Aromen zu konzentrieren, immer dick genug, um als Soße zu handeln. Sie sind traditionell mit Safran-Risotto und duft Topping genannt gremolata, einer Mischung aus Paniermehl, Knoblauch, Zitronenschale und Petersilie, die den reichen Geschmack der Schäfte ergänzt serviert.
Einfrieren Osso Bucco

Reich, gut geeignet, um Vorbereitung voran langsam gekocht Schmorgerichte wie Osso Bucco sind. Egal, ob Sie Ihre Schenkel zu machen in einem Röster oder eine langsame Herd, so dass eine große Charge ist nicht schwieriger oder aufwändiger als mit einer kleinen Charge. Einfrieren und Auftauen kaum einen Unterschied macht, um ihre Beschaffenheit. Lassen Sie einen Schaft für jeweils zwei Personen, wenn Du beim Kochen und Gefrieren Sie sie ganz. Wenn Sie Ihren Schäfte für bequemere Kochen in Scheiben gesägt, kaufte verpacken Sie die Scheiben nach Ihren Appetit. Lassen Sie die Schäfte zu kühlen in der Sauce, dann packen Sie das Fleisch in luftdicht verschlossenen Gefrierbeutel. Frieren Sie die Sauce mit dem Fleisch oder verpacken separat in diengroße Beutel oder Container.
Nacherwärmung Osso Bucco

Tauwetter gefrorenen Osso Bucco über Nacht im Kühlschrank, die behauptet, einem lebensmittelechten Temperatur. Oder tauen sie sicher in kaltem Wasser oder in der Mikrowelle, wenn Sie planen, es am selben Tag zubereitet. Kühlschrank Auftauen gibt Ihnen Spielraum, um Ihre Mahlzeit für ein oder zwei Nächte ohne Kompromisse bei der Lebensmittelsicherheit zu verschieben. Aufwärm das Fleisch und die Soße in einem vorgeheizten Ofen bei 250 bis 300 Grad Celsius, bis sie eine lebensmittelecht Temperatur von 165 F, wenn mit einem Instant-Thermometer lesen getestet. Verwenden Sie die Zeit, um zu kochen Ihre Risotto und Hackfleisch Ihre gremolata oder eigene Wahl der Beilagen zubereiten.