Wenn Sie schütteln eine Flasche Vinaigrette Stil Salat-Dressing, das Zutaten kurz in eine trübe Flüssigkeit zu kombinieren, aber dann schnell wieder getrennt in Essig und Öl. Mayonnaise verwendet dieselben Grundbestandteile, sondern bleibt kombinierten wegen der Lecithin und andere Emulgatoren in Eigelb. Dies sind ungerade Moleküle, wodurch eine chemische Bindung an einem Ende mit etwas wasserlöslich und am anderen Ende mit etwas Öl basierende. Essig und Öl in der Regel zu trennen, aber diese Emulgatoren können helfen, sie zusammen.
Tropf, Tropf, Tropfen

Mayonnaise beginnt mit seiner wasserbasierten Inhaltsstoffen. Für hausgemachte Mayonnaise, das sind in der Regel Eigelb, Essig oder Zitronensaft und ein paar Tropfen kaltes Wasser zusammen entführt. Weiter wird das Öl aufgenommen, Tropfen für Tropfen, so kann es langsam in die wasserbasierten Inhaltsstoffen zu dispergieren. Jedoch unwahrscheinlich, so scheint es, ein Eigelb und ein paar Tropfen von anderen Flüssigkeiten leicht emulgieren eine Tasse Öl. Entscheidend ist, um das Öl in einer sehr dünnen Stream hinzufügen - zu einer Zeit, fast ein paar Tropfen - so die Emulgatoren kann es um die wasserbasierte Inhaltsstoffe helfen Bindung. Wenn Sie zu schnell gehen, es zu trennen, aber das fixiert werden kann.
Eine kalte Dusche

Wenn Sie wischen sind Mayonnaise mit der Hand, oder tröpfeln langsam Ihre Öl in einen Mixer oder Küchenmaschine, werden Sie sofort bemerken, wenn der Mayonnaise beginnt zu trennen. Plötzlich, statt der üblichen cremefarbenes Gel, du schlampig Pfützen von Öl bildet auf der Oberfläche zu sehen. Das heißt, Sie bekommen mehr Öl als die Wasserbestandteile bewältigen kann, so halten ein Glas kaltes Wasser neben dir für die Momente haben. Wenn Sie ein paar Tropfen kaltes Wasser so schnell hinzufügen, wie die Mayo beginnt zu trennen, wird diese in der Regel wieder ins Gleichgewicht zu bringen das Öl und Wasser und speichern Sie die Mayonnaise.
Schritt bis zu der Yolk

Wenn kaltes Wasser nicht den Tag zu retten, ist es Zeit die große Kanone herauszubringen. Mit Mayonnaise, dass es in Form eines weiteren Eigelb. Wischen Sie das Eigelb mit ein paar Tropfen Wasser in einem zweiten Mischschüssel, dann starten Einbeziehung der gebrochenen Mayonnaise ein paar Tropfen auf einmal. Wenn es zu dick wird, fügen Sie ein paar Tropfen Wasser. Fahren Sie weiter, bis Sie wieder eingebaut all den gebrochenen Mayonnaise, und fügen Sie das restliche Öl aus dem Original-Rezept.