Für viele langlebige Gemüse, eine Verringerung der Kochzeit ist eine der die wichtigsten Vorteile zum Blanchieren. Dies ist eine der Techniken, die von Restaurants verwendet werden, um Essen auf den Tisch effizient für Nacht setzen, Nacht. Gemüse, die vor der Zeit blanchiert werden, können in einem Kühlschrank aufbewahrt, bis sie benötigt werden, dann schnell gekocht, um den Rest der Mahlzeit. Französisch frites werden durch ein ähnliches Verfahren hergestellt, Öl-blanchiert bei niedriger Temperatur, bis sie weich und dann später schnell bei hohen Temperaturen zu scharfe und braun außen gekocht.
Reduzierte Verderb

Sobald sie aufgenommen sind, die meisten Gemüse und Früchte beginnen fast sofort erweichen und Verfall. Dies ist vor allem auf natürliche Enzyme in den Lebensmitteln, entwickelt, um sie nach unten zu brechen und nähren den Boden. Das ist eine gute Sache, in der Miete, aber es ist nicht so willkommen in der Tiefkühltruhe. Blanc Ihr Obst oder Gemüse vor dem Einfrieren sie deaktiviert solche Enzyme, Verlängerung ihrer Haltbarkeit und die Minimierung der Verschlechterung.
Reduzierten Volumen

Im Fall von Blattgemüse, Blanchieren, bevor Sie gehen in die Tiefkühltruhe bringt einen weiteren Vorteil. In ihrem natürlichen Zustand sind Grüns sperrig und nehmen eine Menge Platz. Blanchieren sie bewirkt, dass die Luft in ihren Zellen zu entkommen gefangen, indem sie ihnen eine lebendige grüne Farbe. Es macht auch ihren Zellwänden Kollaps, schrumpft die Grünen auf einen Bruchteil ihres ursprünglichen Volumens. Das macht sie sehr viel platzsparender und praktischer, in den Gefrierschrank zu speichern.
Geringere Auswirkungen

Einige Lebensmittel sind aromatisierte so stark, dass sie unangenehm, essen, in der Regel wegen der Bitterkeit. Andere enthalten Giftstoffe, die durch Blanchieren oder Kochen und entfernt werden müssen - im Extremfall - mehrere Wasserwechsel. Blanc Eskariol, Radicchio oder Löwenzahn Gemäßigten ihren unverwechselbar bitteren Aromen und macht sie für Suppen oder Mischgrüns Gerichte geeignet. Brennnessel in einer Anzahl von alten Rezepten verwendet, sondern müssen zunächst mehrmals blanchiert ihrer hohen Oxalsäure zu entfernen. Fiddleheads und Bambussprossen, Wildgemüse aus sehr unterschiedlichen Teilen der Welt, blanchiert, um Giftstoffe zu entfernen und zu beschleunigen ihre endgültige Kochen.