Der Grund, warum Generationen von Amerikanern haben ihre Schweinefleisch gekocht gut getan ist eine kleine parasitäre Fadenwurm, die Wissenschaftler als Trichinella spiralis bekannt. Wenn Sie das Pech, ein Stück Fleisch, das Trichinella essen haben, wird ihre Larven aus Ihrem Verdauungstrakt zu migrieren und ihren Wohnsitz in den Muskeln. Infektion mit dem Parasiten nennt Trichinose, und obwohl es nur selten lebensbedrohlich, es ist alles andere als angenehm und kann lähmend Schmerzen verursachen. Trichinella ist in Schweine auf Fetzen zugeführt gemeinsame, eine Praxis, die nicht mehr im Handel verwendet wird. Seit den 1970er Jahren hat der Parasit aus kommerziellen Schweinefleischproduktion eliminiert.
Safety First

Im Jahr 2011, dem US-Landwirtschaftsministerium die Lebensmittelsicherheit und Kontrolle Service veröffentlicht neue Leitlinien am Kochen von Fleisch. Als Teil dieser Runde von Revisionen wurde die empfohlenen sicheren Gartemperatur für Schweinefleisch zu 145 Grad Fahrenheit, das gleiche wie bei anderen Fleischsorten reduziert. Für Mett und andere Hackfleisch, bleibt die sichere Temperatur auf 160 Grad Fahrenheit. Das neue Standard-Temperatur immer noch einen angemessenen Schutz gegen Trichina spiralis-Larven, die von Temperaturen von 137 Grad Celsius und höher, sowie die Bakterien, die die meisten anderen durch Lebensmittel übertragene Krankheiten verursachen getötet.
Pretty in Pink

Schweinefleisch enthält zwei verschiedene Arten von Muskeln, ähnlich wie die hellen und dunklen Fleisch in einem Truthahn. Der blasse Fleisch der Lende und der dunklere Schweinefleisch von Schulter und Bein Braten beide behalten eine bestimmte rosa Färbung in der Mitte, wenn sie dem Standard von 145 Grad Celsius gekocht. Dies ist normal, und der Braten ist absolut sicher zu essen. Wenn Sie, das Gäste, die bedingt sind, um gut gemacht Schweinefleisch erwarten, und sind nicht bequem Essen Schweinebraten, die sichtbar ist rosa sind, behalten die äußeren Scheiben für sie. Die äußeren saust einer großen Schweinebraten wird gut gemacht, bevor der Mitte 145 Grad Celsius erreicht werden.
Vermeiden Sie das Ratespiel

Mit einem Steak oder ein Schweinekotelett erlebte Köche können doneness durch Drängen das Fleisch mit einem Finger und die Beurteilung, wie fest es zu beurteilen. Das ist nicht sinnvoll mit einem Braten, aufgrund seiner größeren Größe und Dicke. Die einzige zuverlässige Weg, um Ihre Braten sorgen für die richtige Temperatur erreicht hat, ohne Überkochen ist, ist es, ein Thermometer zu verwenden. Traditionelle Fleischthermometer und moderne Sondenthermometer gehen in den Ofen mit Braten, oder Sie können lange genug nehmen den Braten, um eine sofortige ablesbares Thermometer zu verwenden. Unabhängig davon, welche Art Sie verwenden, sollte es in den dicksten Teil des Bratens inseriert sein und in Kontakt mit irgendwelchen Knochen nicht.