Wie Hamburgers ohne Rauch Fry

Rauchigkeit hat seine Zeit und Ort beim Kochen einen Burger, nämlich ein Hinterhof Grill, aber sicherlich nicht in einem engen Küche mit schlechter Belüftung. Burgers erstellen Rauch für eine Vielzahl von Gründen, sondern vor allem wegen einer übergroßen Pfanne, mit einem Öl mit einem niedrigen Raucherpunkt, Kochen auf einem Brenner zu groß für die Pfanne und braten mit übermäßiger Hitze. Ein paar einfache Änderungen in Garmethode, zusammen mit der Wahl der richtigen Werkzeuge für den Job, garantiert Ihnen einen goldbraun anbraten bekommen und braten Sie Ihre Burger auf eine sichere Temperatur, ohne den Rauch, die häufig begleitet sie. Szmtag Was Sie brauchen Brauchen
80/20 Hackfleisch
beschichteten Pfanne für High-Wärme-Öl
Spachtel
Fleischthermometer
Anleitung

1. Portion 20 Prozent Fett, oder 80/20, Hackfleisch, um zwischen 6 und 8 Unzen. Hamburger mit 80-Prozent Magerkeit hat gerade genug Fett auf die Burger feucht während des Kochens bei der Verhinderung von Rauch zu halten, einer der wichtigsten Schritte.
   

2. Bilden Sie die Frikadellen auf etwa 4 1/2 inches breit und 3 /4- bis 1-Zoll dick. Sechs- bis 8-Unze, 3 /4- bis 1-Zoll-Pasteten sind nur dick genug, um für einige Minuten bei schwacher Hitze kochen ohne Trocknung. Packen Sie die Burger fest und drehen Sie sie fest, bevor Abflachung sie jede streunende Fleischstücke Trenn verhindern und verglühen in der Pfanne.
   

3. Wählen Sie einen beschichteten Pfanne gerade groß genug, um die Burger unterzubringen oder Burger während es etwa 1/2 Zoll Raum auf allen Seiten. Sie wollen einen beschichteten Pfanne, weil Sie bei niedriger Hitze und Edelstahl und Gusseisen Kochen sind erfordert hohe Hitze zu Antihafteigenschaften zu erzielen. Sie benötigen einen pan gerade groß genug, um die Burger enthalten, da die Säfte und Fette, die Burn out machen, wenn sie in Kontakt mit den leeren Teile der Pfanne, die eine höhere Oberflächentemperatur als der Abschnitt der Pfanne haben, auf dem der Hamburger sitzt kommen .
   

4. Mantel der Pfanne mit einer dünnen Patina von High-Öl erhitzen. Auch wenn Sie mit einer beschichteten Pfanne sind, eine kleine Menge von High-Wärme Öl erleichtert die Rendering-Prozess. Canola, Erdnuss-und Sonnenblumenöl alle Rauchpunkte höher ist als die Temperatur, bei der Sie die Hamburger kochen.
   

5. Stellen Sie die Pfanne auf dem Herd auf einem Brenner, der eng an die pan Größe übereinstimmt. Wenn Sie einen kleinen Topf auf einer großen Brenner zu platzieren, die trockenen Seiten der Pfanne heiß werden und dazu führen, das Fett zu rauchen, wenn es auf sie spritzt. Wenn Sie für die Pfanne zu klein ein Brenner verwenden, erwärmt sich die Pfanne ungleichmäßig und nicht kochen die Burger gleichmäßig.
   

6. Stellen des Ofens Brenner auf mittel-niedrig. Mittel-niedrig auf einem Herd entspricht einem Temperaturbereich von 250 bis 324 Grad Fahrenheit. Es könnte scheinen gering, aber es ist direkt an der 250 F benötigt, um eine Maillard-Reaktion zu schaffen - die chemische Reaktion, die Burger gibt eine goldbraune Farbe und komplexe Aroma - noch weit unter dem Rauchpunkt von Rinderfett, 401 F, und der Punkt von Fett Pyrolyse oder Karbonisierung, die bei 355 tritt F. Lassen Sie die Pfanne Wärme für etwa fünf Minuten.
   

7. Legen Sie die Frikadellen in der Pfanne, so dass 1/2 Zoll von Platz auf allen Seiten. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel. Bedecken Sie die Pfanne dient mehreren Zwecken. Er hält in Dampf, der sanft kocht die Burger, und es verhindert, dass Spritzer außerhalb der Pfanne. Am wichtigsten ist aber, Kondensation bildet sich auf der Unterseite des Deckels und sinkt wieder nach unten in die Pfanne und hält sie feucht und rauchfrei.
   

8. Cook die Hamburger für etwa sechs Minuten und schalten Sie sie über mit einem Spatel. Nur machen die Burger einmal während des Kochens. Setzen Sie den Deckel.
   

9. Cook die Burger drei Minuten nach dem Einschalten, und entfernen Sie den Deckel. Kochen für 3 Minuten mit dem Deckel aus und überprüfen Sie die Innentemperatur. Den Topf vom Herd nehmen und heben Sie die Hamburger von ihm mit einem Spatel, um die Temperatur zu überprüfen. Wenn Sie das Thermometer mit der Burger in die Pfanne legen, werden Sie eine genaue Messung nicht.
   

10. Fügen Sie ein Fleischthermometer in der Seite des Burger horizontal. Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt Kochen Hackfleisch auf ein Minimum Innentemperatur von 160 F. Wenn der Burger hat 160 F zu erreichen, ist es bereit zu dienen. Wenn nicht, bringen Sie es in die Pfanne geben und abgedeckt garen eine weitere Minute für jeweils fünf Grad es unter 160 F.
    gemessen