Anatomie der Schweineschulter hat viel mit der Wahl der Kochtechnik zu tun . Es ist ein komplexes braten, mit Knochen, Bindegewebe, Fett und ein Netzwerk von Muskeln in verschiedenen Richtungen. Wenn es schnell gekocht kann faserig und zäh sein, aber der Schnitt kommt in seine eigene, wenn langsam gekocht. Whole Schultern machen einen sehr großen Braten, oft £ 12 oder mehr, so dass sie in der Regel in der Mitte für den Einzelhandel zu schneiden. Der obere Abschnitt der Schulter gewöhnlich als Stumpf- oder Boston Kolben bezeichnet, während der untere Teil wird üblicherweise als Frisch Picknick oder Schulter-Arm Braten verkauft. Jedes dieser Programme kann sein, langsam gekocht.
Garzeiten

Die Garzeiten sind variabel für Schulterbraten, abhängig, die Sie gekauft haben geschnitten und wie Sie kochen es. Bei 250 F oder niedriger ist, wird die Schulter Braten erfordern in der Regel 1 1/2 bis 2 Stunden pro Pfund. Wenn Ihr Braten wird entbeint und band es wird schneller zu kochen, so erwarten Sie Ihre Kochzeiten am kürzeren Ende der Skala sein. Knochen Braten länger dauern, vor allem wenn man die dicke Rinde von Fett in Ort, um das Fleisch vor dem Austrocknen zu schützen, zu verlassen. Diese Garzeiten annehmen, dass Sie das Kochen der Braten zu gut getan, um vollen Nutzen aus den Charakter der Schulter zu nehmen sind.
Bedeutung der Temperatur