Creme macht eine natürliche Grundlage für viele Soßen, weil es schon eine brauchbare Sauce, wenn Sie es in die Pfanne gießen. Es enthält reiche Butterfett und reichlich Proteine, perfekt in einem einzigen seidenweiche Flüssigkeit gemischt. Um es auf Ihrem Fleisch oder Gemüse zu verwenden, alles, was nötig ist, um es auf die richtige Konsistenz konzentrieren und fügen Aromen. Einige Aromastoffe, wie zum Beispiel Vanille, lassen sich am besten in die Sahne infundiert, wie es brodelt. Andere, darunter Pfeffer, Zwiebeln und Lorbeer, sind in der Regel in Brühe oder Wein, bevor sie an der Sahne hinzugefügt infundiert und dann aus dem Gemisch belastet.
A la Minute

Viele Saucen mit Wein und Sahne hergestellt werden & quot; à la minute, & quot; ein Französisch Küche Begriff für die Sauce zubereitet, wie gebraucht. In der Regel werden Sie die Soße in der gleichen Pfanne Sie Ihr Stück Fleisch, Fisch oder Geflügel kochen verwendet werden. Fleisch herausnehmen und zur Seite legen, um sich auszuruhen, dann Schalotten oder andere aromatische Zutaten in die Pfanne geben. Gießen Sie in Ihren Wein - und manchmal Brühe - und verwenden Sie es zu schüren und lösen das würzige Bräunung aus der Pfanne. Simmer den Wein, bis es zu einem kleinen, sirupartige Löffel reduziert, dann die Sahne. Wenn es genug, zum Beschichten der Rückseite eines Löffels verdickt, belasten die Feststoffe und Löffel die Sauce über Ihr Fleisch.
Fertigsaucen

Weitere Saucen sind oft in vorbereitet Voraus. Zum Beispiel könnten Sie Marsala, Madeira oder Portwein zu konzentrieren, eine kleine Menge von Kalb oder Hühnerbrühe, und Sahne. Sobald es reduziert und verdickt, kann die Soße gekühlt und später wieder aufgeheizt, um Huhn, Schwein oder Kalb begleitet werden. Ein ähnliches Verfahren mit Weißwein und Fisch oder Hühnerbrühe erzeugt eine einfache Sauce für Fisch oder Geflügel, Rind oder Lamm, während Brühe und Rotwein kann eine elegante Sauce für rotes Fleisch zu machen. In jedem Fall kann die Sauce zum Essen durch Zugabe von Kräutern oder Gewürzen nach Ihren Wünschen angepasst werden.
Dessertsaucen

Viele Dessertsaucen sind auch auf Wein basierend und Sahne, obwohl das Endergebnis ist sehr unterschiedlich. Die Weine werden in der Regel befestigte Dessertweine wie Marsala, Port und Madeira und die Saucen gesüßt werden. Statt einer Reduzierung der Creme auf eine dicke Konsistenz, sind Dessertsaucen typischerweise mit einer Vanillesoße Technik verdickt. Das heißt, der Wein und Zucker werden in Eigelb verquirlt, dann Rahm zugesetzt und die Sauce sanft erwärmt, bis sie dick ist. Leichtere Weine wie Champagner kann auch verwendet werden, aber sie müssen reduziert, bis ihre Aromen sind hochkonzentriert sein.