Wie Corned Beef, Rindfleisch Pastrami wird allgemein von Rinderbrust gemacht. Es kann auch von Rindfleischplatte, Schulter, Tri-Tip, Klinge oder Rindfleisch Runde Schnitte gemacht werden. Der Schnitt von Fleisch muss groß genug sein und eine ausreichend deutliche Textur, aufzustehen, um den Härten und Rauchen Prozesse. Einige Rindfleisch Pastrami ist teilweise Heiß geräuchert und dann off beendet oder Dampf Simmering.
Wild Spiel Pastrami

Pastrami können auch von Wild wie Reh, Hirsch gemacht werden, Elche, Elche oder Bären. Bruststück, oben rund, Schulter, Tri-Tip und Klinge schneidet dieser alle machen gute Pastrami, wie Kalbseemerrolle Braten zu tun. Da die Teile von Fleisch von diesen Tieren so große, oft mit einem Gewicht von 10 Pfund oder mehr sind, werden sie oft vor der Härtung und Rauchen zu Raum und Zeit in den Kühlschrank zu sparen halbiert.
Türkei Pastrami

Wenn die Verbraucher immer mehr gesundheitsbewusste und begann die Überwachung ihrer Fettaufnahme wurde konventionellen Rindfleisch Pastrami weniger beliebt. Türkei Pastrami begann zeigt sich in deli Fällen als eine gesunde Alternative. Vom Boden aus und gewürzt ohne Haut Ober- und Unterschenkel Fleisch jumbo hat Türkei Pastrami die gleichen pfeffrigen Beschichtung und Gewürzen Zutaten wie Rindfleisch Pastrami und wird in ähnlicher Weise gepökelt und geräuchert. Es ist jedoch rund 95 Prozent fettfrei, also ist es ein nahrhafter Wahl.
Pökeln und Verarbeiten

Vor der Aushärtung Fleisch für Pastrami, gut getrimmt werden soll Fett, Knorpel, Haut und andere Unvollkommenheiten, die es schwer oder schwer zu schnitzen machen würde. Unter kaltem Wasser waschen das Fleisch trocken tupfen mit Küchenpapier und legen Sie sie in einem großen Behälter aus nicht korrodierenden Material, wie Kunststoff oder Glas. Kühlen Sie das Fleisch, während Sie machen den Härtesalzlake. Sie werden eine kommerziell produzierte Pökelmischung, bei Metzgereien und Online-Quellen benötigen, um Pastrami machen. Kombinieren Sie die Aushärtung Mix mit je von Knoblauch und Zwiebelpulver 2 Teelöffel; 1 Teelöffel jeder von Paprikapulver, weißem Pfeffer, Oregano und Paprika; und einem halben Teelöffel jedes pulverisierte Piment und Ingwer. Reiben Sie die Mischung in das Fleisch und Fell mit einer leichten Beschichtung von Licht Maissirup und grob gemahlener schwarzer Pfeffer oder ganze schwarze Pfefferkörner. Nachdem das Fleisch ausgehärtet ist, gehen Sie mit dem Rauchen oder eine Kombination von Rauchen, gefolgt von Dämpfen oder schwelende.