Hams sind aus der aus Hinterbein eines hog, gehärtet mit Salz und Zucker, und manchmal geräuchert oder getrocknet als auch. Old-School-Schinken, wie die & quot; Land Schinken & quot; immer noch im Süden beliebt, sehr salzig und sollten eingeweicht oder geschmort werden, bevor sie auf den Tisch legen. Moderne Nass Schinken sind vergänglich, aber sie sind bereit, ohne langwierige Vorbereitung zu kochen sind. Ein voller Schinken ist massiv, oft bis 20 Pfund oder mehr läuft. Sie sind in der Regel in zwei Hälften geschnitten zu verkaufen, was ein fleischiger Stumpfabschnitt und eine schlankere Schaftabschnitt.
Der Schaft

Das Schaftende der Schinken kommt von der untere Hälfte des Beines, Verjüngung in Richtung des Fußes. Die Muskeln werden hier mehr als die in den Hintern, der sie dichter und schlanker, sondern auch reicher an Geschmack und Bindegewebe macht verwendet. Wenn der Schaft langsam gekocht, schmelzen diese Bindegewebe in natürliche Gelatine, die den Schinken gibt eine ungewöhnlich weich und reiche Textur. . Slow-Rösten kann diese Textur zu erreichen, aber es ist einfacher, wenn der Schinken wird geschmort
Simmering vs. Boiling

Hams in Wasser gekocht werden üblicherweise als & rdquo; gekocht, & quot; aber in Wirklichkeit, sie sollten nicht erlaubt sein, zum Kochen bringen. Boiling bewirkt, dass die Proteine ​​in der Schinken zu schrumpfen und Vertrag, so dass es hart. Sieden bei einer Temperatur von etwa 180 bis 190 Grad Fahrenheit kocht den Schinken genauso effektiv - ohne Zähigkeits das Fleisch. Sie können den Geschmack des Schinkens, und die daraus resultierende Brühe, durch Zugabe von aromatischen Zutaten wie Zwiebeln und Sellerie, Karotten gewürfelt, Lorbeerblätter und Pfeffer, um das Wasser zu verbessern.
Mit dem Schinken und Broth

Der Schinken wird gekocht, wenn es eine Innentemperatur von 145 F erreicht, aber die Schaftbereich profitiert von einem höheren Innentemperatur von 165 F zu helfen, brechen seine Bindegewebe. Sie können schnitzen und dienen der Schinken, wie es ist, oder es Glasur, so dass 15 bis 20 Minuten in den Ofen für die Glasur zu karamellisieren. Hinzufügen von Gemüse auf dem Kochwasser in den letzten 20 bis 30 Minuten Kochzeit bietet eine volle Mahlzeit, mit minimalen Bereinigung erforderlich. Sie können die Brühe als Basis für Suppen und Aufläufe zu verwenden; Es ist besonders gut in der traditionellen Erbsensuppe.