Wie Kichererbsen Ferment

Sauer Kichererbsen hinzufügen eine angenehme Schärfe zu Hummus, Salate und Falafel, aber sie haben mehr los als eine eigenartige Geschmack. Fermentation entfernt bis zu 96 Prozent der Phytinsäure Kichererbsen ", einem natürlich vorkommenden Säure, die Ihren Körper absorbiert Mineralien verhindert. Kichererbsen unterziehen Milchsäuregärung - das gleiche Verfahren wie Joghurt und Kefir - mit Hilfe eines gesteuerten Starter entweder Molke aus Joghurt oder in Pulverform Joghurt Starter. Sie können Dosen Kichererbsen nicht erfolgreich gären; Sie brauchen getrocknete Kichererbsen, wenn möglich aus biologischem Anbau.
Uncooked vs. Gekochte

  • einweichen und kochen, Kichererbsen, bevor sie zu fermentieren. Sie können ungekocht Kichererbsen gären - allein Einweichen schließlich bricht die Samenschalen und setzt ihre Stärke - und kochen sie nach, aber Sie können nicht wollen,. Ungekochte Kichererbsen stinken während der Gärung. Unkontrollierte Fermentation oder Gärung mit nicht identifizierten, wild, zerstreut Hefestämme, erstellt unangenehme Gase von stinkenden Tofu duftend. Gekochte Kichererbsen Verwendung einer formulierten Starterbakterien, so dass der Prozess ist vorhersehbar und riecht nach frischem Joghurt.
    Einweichen

  • Soaking Schnitte Kochzeit um die Hälfte reduziert und Phytinsäure um etwa 50 Prozent, die zum Ausgleich von Mineralien hilft verlorenes Simmering. Spülen Sie die Kichererbsen und fügen Sie sie in eine Schüssel oder einen Topf geben. Wärme destilliertem Wasser zum Sieden, lassen Sie es für ein paar Minuten abkühlen und gießen Sie sie über die Kichererbsen. Weichen Sie die Kichererbsen etwa 18 Stunden, wobei das Wasser alle vier bis fünf Stunden.
    Kochen

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