Wie Schaum aus Butter Stellen

Culinary Schäume segnen herzhaften und süßen Zubereitungen - Pudding, Pudding und Schlagsahne Belag, zum Beispiel - sind häufig Schaumstoffe Sie in das tägliche Kochen zu verwenden. Der Unterschied im Schaumpräparaten Dichte. Nonconventional Schäume, wie sie von Butter besteht, leiten ihre Leichtigkeit aus natürlichen Zutaten mit den nicht traditionellen Methoden angewendet. Butter-basierte Schäume werden unter kräftigem wischt und rechtzeitige Portion erreicht - aber ein paar Minuten dauern nur. Stabile Schäume - diejenigen, die Stabilität für bis zu 1 Stunde zu halten - erfordern natürliche Emulgatoren und Stabilisatoren sowie ein Schlag Siphon
Was Sie
Whole ungesalzene Butter
Xanthangummi oder Sojalecithin
benötigen. szmtag Whipping Siphon
A la Minute

1. Fügen Sie 1 Esslöffel Butter für jede Portion der Zubereitung Sie Schaum, der einen Topf mit schwerem Boden zu legen. Setzen Sie ihn auf den Herd stellen Sie die Hitze auf mittel-niedrig und Schneebesen, bis Schaum bildet.
   

2. Skim den Schaum von der Oberfläche des schwelenden Butter und schöpfen sie über die Vorbereitung mit einem Löffel . Sie müssen 2 bis 3 Minuten, bevor die Luft in den Schaum entweicht.
   

3. Reservieren Sie die geklärte Butter für einen anderen Zweck. Sie können die Butter kühlen und erhitzen es dem Sieden, aber je mehr Sie aufwärmen, desto schwächer wird der Schaum sein.
   30- bis 60-Minute Foam
   

   1. Runde 1 Pfund Butter auf 100 Grad Celsius in einem 6-Zoll-große, mit schwerem Boden Topf, bis es beginnt zu trennen - dann schneiden Sie die Hitze. Wenn Sie einen E-Herd, entfernen Sie den Topf vom Brenner.
      

      Wenn Sie Ihre Küche ist eine Umgebungstemperatur von 100 F oder höher, können Sie einfach lassen Sie es in den Topf auf den schäumenden Punkt schmelzen innerhalb von 1 Stunde .
      

   2. Das Ganze 2 Gramm (0,070 Unzen) von Sojalecithin oder 1 Gramm (0,035 Unzen) Xanthangummi über die Butter. Unter Verwendung der Stabmixer, peitschen die Butter, bis es auf die Höhe der Kochtopf schäumt.
      

   3. Gießen Sie die Butter in das geschäumte vollständig geladen Siphon mit einem Trichter. Halten Sie den Siphon mit der Düse etwa 1 bis 1 1/2 Zoll über einem leeren Teller. Drücken Sie den Auslöser Siphon in kurzen Stößen, bis Sie ein Gefühl für die Schaummenge mit dem Druck der Abzugsmitteilungen zu erhalten. Wenn Sie bequem mit der Anwendung des Butterschaum sind, halten Sie die Düse etwa 1 bis 1 1/2 Zoll über der Vorbereitung.
      

   4. Drücken Sie den Auslöser Siphon und die Butter hinzufügen Schaum abschmecken. Sie können den Schaum auf die Herstellung etwa 30 Minuten anwenden, bevor Sie servieren es, wenn Sie halten die Vorbereitung bei Raumtemperatur. Butter Schaum hält seine Struktur für bis zu einer Stunde, aber für die beste Präsentation, dienen so bald wie möglich.