Rauchen hilft bei Konservierung von Fleisch auf drei Arten. Während der eigentlichen Räuchern, tötet der Rauch alle vorhandenen Bakterien. Raucher Ablagerungen teerartigen Substanzen auf der Oberfläche des Fleisches, die weiterhin zu töten Bakterien wird. Raucher trocknet die außerhalb des Fleisches. Nach dem Rauchen wird die Oberfläche des Fleisches erhalten, enthält jedoch das Innere noch Feuchtigkeit und kann daher zu verwöhnen.
Beste Smoking Practices

Die nationale Kampf BAC! Lebensmittelsicherheit Bildungskampagne stellt vier Schritte, um die Lebensmittelkonservierung zu maximieren, wenn das Rauchen. Sicherstellen, dass alle Flächen oder Gegenständen (einschließlich Hände), die in Kontakt mit dem Fleisch kommen sauber sind. Separate Lebensmittel geraucht, um Kreuzkontamination zu vermeiden. Essen zu kochen, um die richtige Temperatur. Kühlen Sie das Fleisch nach dem Rauchen.
Speichern Smoked Meat

Den geräuchertem Fleisch in kleinere Stücke, legen Sie in einen flachen Behälter und Deckel. Kühlen Sie innerhalb von zwei Stunden und verbrauchen das Fleisch innerhalb von vier Tagen. Wenn nicht innerhalb von vier Stunden verbraucht, Gefriert das Fleisch für die spätere Verwendung.